Murgh Makhani, ou frango com manteiga, é um prato icônico da culinária indiana, originário do Punjab, que se tornou popular mundialmente graças ao seu molho cremoso e rico, à base de tomates, manteiga e creme. A receita verdadeira do Murgh Makhani remonta a 1947, em Delhi, em um restaurante chamado Moti Mahal, onde o prato foi inventado pelos fundadores do restaurante, Kundan Lal Gujral e seu parceiro. Aqui está a receita tradicional e original do Murgh Makhani.

Receita original do Murgh Makhani (Frango com manteiga)

Ingredientes para o frango marinado:

• 500 g de frango (cortado em pedaços, de preferência sem ossos)
• 3 colheres de sopa de iogurte natural
• 1 colher de sopa de pasta de gengibre
• 1 colher de sopa de pasta de alho
• 1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó
• 1 colher de sopa de garam masala
• 1 colher de sopa de coentro em pó
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de kasuri methi (fenacho seco) (opcional)

Ingredientes para o molho:

• 3 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 cebola média (bem picada)
• 1 colher de sopa de pasta de gengibre
• 1 colher de sopa de pasta de alho
• 4 tomates (batidos em purê ou bem picados)
• 1 colher de chá de garam masala
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
• 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó
• 1 colher de sopa de sal
• 1/2 xícara de creme de leite
• 1/4 xícara de água
• 1 colher de sopa de fenacho seco (Kasuri methi)
• Algumas folhas de coentro fresco (para decorar)

Modo de preparo:

1. Marinar o frango:

   • Misture todos os ingredientes para a marinada em uma tigela grande.
   • Adicione os pedaços de frango na marinada e certifique-se de que cada pedaço esteja bem coberto.
   • Cubra e deixe marinar por pelo menos 2 horas (de preferência durante a noite para mais sabor).

2. Cozinhar o frango:

   • O frango pode ser cozido de várias maneiras. O método mais tradicional é cozinhá-lo em um tandoor (forno de barro) a alta temperatura para dar uma textura grelhada.
   • Se você não tiver um tandoor, pode assar o frango em um forno pré-aquecido a 200°C por 20-25 minutos, virando-o na metade do tempo. O frango deve estar cozido, mas ainda macio.
   • Alternativamente, você também pode grelhar o frango na frigideira ou na churrasqueira.

3. Preparar o molho:

   • Em uma panela grande, derreta o ghee e a manteiga sem sal em fogo médio.
   • Adicione a cebola picada e refogue até que fique dourada e caramelizada.
   • Adicione a pasta de gengibre e a pasta de alho e frite por 1 a 2 minutos até que o aroma se torne perfumado.
   • Adicione o purê de tomates, o pó de pimenta vermelha, a cúrcuma e o garam masala. Cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos, mexendo de vez em quando. O molho deve engrossar e se concentrar um pouco.
   • Adicione o açúcar para suavizar a acidez do tomate.
   • Adicione água para obter uma consistência suave e espessa e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
   • Incorpore o creme no molho e deixe cozinhar por mais 5 minutos para que o molho fique rico e cremoso.
   • Por fim, adicione as folhas de fenacho seco (Kasuri methi) e deixe cozinhar por mais alguns minutos.

4. Montar o Murgh Makhani:

   • Adicione os pedaços de frango grelhado ao molho e misture bem para que o frango fique bem coberto pelo molho.
   • Cozinhe por 5 a 7 minutos, até que o frango absorva bem os sabores do molho.
   • Prove e ajuste o sal ou o açúcar, se necessário.

5. Servir:

   • Decore com folhas de coentro fresco e sirva quente com naan (pão indiano) ou arroz basmati.

Dicas adicionais:

• Para um sabor mais rico, você pode aumentar a quantidade de manteiga ou creme no molho.
• Algumas pessoas adicionam também um toque de kasuri methi (fenacho seco) para uma profundidade de sabor extra.
• O frango tandoori tradicionalmente cozido em um tandoor é frequentemente utilizado, mas se você não tiver esse forno, assar no forno tradicional ou na frigideira também dá excelentes resultados.

Murgh Makhani é um dos pratos mais amados da culinária indiana, graças à sua textura cremosa e sabor rico. É um prato que encanta pela combinação perfeita de sabores picantes, doces e cremosos.