Murgh Makhani, 또는 버터 치킨은 인도 펀자브 지방에서 유래한 상징적인 요리로, 토마토, 버터, 크림을 기반으로 한 풍부하고 크리미한 소스로 전 세계적으로 인기를 끌고 있습니다. Murgh Makhani의 진짜 레시피는 1947년 델리의 Moti Mahal 레스토랑에서 처음 만들어졌으며, 이 레시피는 레스토랑의 창립자인 Kundan Lal Gujral과 그의 파트너에 의해 개발되었습니다. 여기에 전통적이고 원래의 Murgh Makhani 레시피를 소개합니다.

원래의 Murgh Makhani (버터 치킨) 레시피

치킨 마리네이드 재료:

• 500g 치킨 (조각으로 자르고, 뼈 없는 것이 좋음)
• 3큰술 자연 요거트
• 1큰술 생강 페이스트
• 1큰술 마늘 페이스트
• 1큰술 붉은 고추 가루
• 1큰술 가람 마살라
• 1큰술 고수 가루
• 1작은술 커민 가루
• 1큰술 레몬즙
• 1큰술 소금
• 1큰술 건조 페누그릭(카수리 메티) (선택 사항)

소스 재료:

• 3큰술 기 (클래리파이드 버터)
• 2큰술 무염 버터
• 중간 크기 양파 1개 (잘게 썬 것)
• 1큰술 생강 페이스트
• 1큰술 마늘 페이스트
• 토마토 4개 (퓨레로 만들거나 잘게 썬 것)
• 1작은술 가람 마살라
• 1큰술 설탕
• 1/2작은술 붉은 고추 가루
• 1/2작은술 강황 가루
• 1큰술 소금
• 1/2컵 두꺼운 크림
• 1/4컵 물
• 1큰술 건조 페누그릭(카수리 메티)
• 신선한 고수 잎 (장식용)

조리법:

1. 치킨 마리네이드:

   • 마리네이드 재료들을 큰 그릇에 모두 섞습니다.
   • 치킨 조각을 마리네이드에 넣고, 각 조각이 잘 코팅되도록 섞습니다.
   • 덮개를 덮고 최소 2시간 동안 (가능하면 하룻밤 동안) 마리네이드합니다.

2. 치킨 요리:

   • 치킨은 여러 방법으로 요리할 수 있습니다. 전통적인 방법은 타ンド르(흙 오븐)에서 높은 온도로 구워서 멋진 그릴 텍스처를 주는 것입니다.
   • 타운드가 없다면, 예열된 오븐에서 200°C에서 20-25분간 구운 후 중간에 한 번 뒤집어 줍니다. 치킨은 익으면서도 여전히 부드러워야 합니다.
   • 또는, 팬에 굽거나 그릴에서 요리할 수도 있습니다.

3. 소스 만들기:

   • 큰 팬에 기와 무염 버터를 중간 불에서 녹입니다.
   • 잘게 썬 양파를 넣고 황금색이 나고 캐러멜화될 때까지 볶습니다.
   • 생강 페이스트와 마늘 페이스트를 추가하고, 1-2분 동안 향이 나게 볶습니다.
   • 토마토 퓨레, 고추 가루, 강황, 가람 마살라를 추가합니다. 중간 불에서 10-15분간 끓여 가며 가끔 저어줍니다. 소스는 농도가 진해져야 합니다.
   • 토마토의 산미를 줄이기 위해 설탕을 넣습니다.
   • 소스를 부드럽고 걸쭉한 상태로 만들기 위해 물을 추가하고, 몇 분 더 끓입니다.
   • 크림을 넣고, 소스가 풍부하고 크리미해지도록 5분 더 끓입니다.
   • 마지막으로 건조 페누그릭(카수리 메티)을 넣고 몇 분간 더 끓입니다.

4. Murgh Makhani 조합:

   • 그릴에 구운 치킨을 소스에 넣고 잘 섞어 치킨이 소스에 고루 코팅되도록 합니다.
   • 5-7분간 끓여 치킨이 소스의 맛을 잘 흡수하게 합니다.
   • 맛을 보고 필요에 따라 소금이나 설탕을 조절합니다.

5. 서빙:

   • 신선한 고수 잎으로 장식하고, 따뜻하게 나안(인도식 빵) 또는 바스마티 밥과 함께 서빙합니다.

추가 팁:

• 더 풍부한 맛을 원한다면, 소스에 버터나 크림을 더 많이 넣을 수 있습니다.
• 일부는 풍미를 더하기 위해 카수리 메티(건조 페누그릭)를 추가하기도 합니다.
• 전통적으로 타운드에서 요리된 탄두리 치킨을 사용하지만, 타운드가 없다면 일반 오븐이나 팬에서도 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다.

Murgh Makhani는 그 크리미한 질감과 풍부한 맛 덕분에 인도 요리에서 가장 사랑받는 요리 중 하나입니다. 이 요리는 매콤하고 달콤하며 크리미한 맛의 완벽한 조화로 사람들을 매료시킵니다.