ムルグ・マカニ（バターチキン）は、インディアン・パンジャブ料理の象徴的な料理で、トマト、バター、クリームを使った濃厚なクリーミーなソースで世界的に人気があります。ムルグ・マカニの本当のレシピは、1947年にデリーのモティ・マハールというレストランで生まれ、レストランの創業者であるクンダン・ラール・グジュラルとそのパートナーによって発明されました。以下は、ムルグ・マカニの伝統的でオリジナルなレシピです。

オリジナルムルグ・マカニ（バターチキン）のレシピ

鶏肉のマリネの材料：

• 鶏肉 500g（骨なしのものが望ましい）
• プレーンヨーグルト 大さじ3
• 生姜ペースト 大さじ1
• にんにくペースト 大さじ1
• 赤唐辛子パウダー 大さじ1
• ガラムマサラ 大さじ1
• コリアンダーパウダー 大さじ1
• クミンパウダー 小さじ1
• レモン汁 大さじ1
• 塩 大さじ1
• カスリメティ（乾燥フェヌグリーク） 大さじ1（オプション）

ソースの材料：

• ギー（ clarified butter ） 大さじ3
• 無塩バター 大さじ2
• 玉ねぎ 1個（みじん切り）
• 生姜ペースト 大さじ1
• にんにくペースト 大さじ1
• トマト 4個（ピューレまたは細かく刻んだもの）
• ガラムマサラ 小さじ1
• 砂糖 大さじ1
• 赤唐辛子パウダー 小さじ1/2
• ターメリックパウダー 小さじ1/2
• 塩 大さじ1
• 生クリーム 1/2カップ
• 水 1/4カップ
• カスリメティ（乾燥フェヌグリーク） 大さじ1
• 新鮮なコリアンダーの葉（飾り用）

作り方：

1. 鶏肉をマリネする：

   • 大きなボウルでマリネの材料をすべて混ぜ合わせます。
   • 鶏肉の塊をマリネ液に加え、各部分が均等にマリネ液で覆われるようにします。
   • 蓋をして、最低2時間（できれば一晩）マリネします。

2. 鶏肉を調理する：

   • 鶏肉はさまざまな方法で調理できます。伝統的な方法は、タンドール（粘土製のオーブン）で高温で焼いて、香ばしい焼き目をつけることです。
   • タンドールがない場合は、予熱した200℃のオーブンで20〜25分間グリルし、途中で裏返します。鶏肉が完全に火が通って柔らかくなればOKです。
   • 代わりに、フライパンで調理することもできます。

3. ソースを作る：

   • 大きなフライパンでギーと無塩バターを中火で温めます。
   • 玉ねぎを加え、黄金色になるまで炒めます。
   • 生姜ペーストとにんにくペーストを加え、1〜2分間炒めて香りを引き出します。
   • トマトピューレ、赤唐辛子、ターメリック、ガラムマサラを加え、中火で10〜15分間煮込みます。ソースが濃くなり、少し濃縮されるまで煮ます。
   • トマトの酸味を和らげるために砂糖を加えます。
   • ソースを滑らかで濃い状態にするために水を加え、さらに数分煮ます。
   • 最後に生クリームを加え、さらに5分間煮て、ソースがリッチでクリーミーになるようにします。
   • 乾燥フェヌグリーク（カスリメティ）を加え、さらに数分間煮ます。

4. ムルグ・マカニを仕上げる：

   • グリルした鶏肉をソースに加え、よく混ぜて鶏肉がソースで均等に覆われるようにします。
   • 5〜7分間煮込み、鶏肉がソースの味をしっかり吸収するようにします。
   • 塩や砂糖を調整し、味を整えます。

5. 盛り付ける：

   • 新鮮なコリアンダーの葉を飾り、温かいうちにナン（インディアンブレッド）やバスマティライスと一緒に提供します。

追加のヒント：

• よりリッチな味わいを楽しむために、ソースにバターやクリームを多めに加えることができます。
• さらに深い味わいを出すために、カスリメティ（乾燥フェヌグリーク）を加えることもあります。
• 伝統的にタンドールで調理されたタンドリーチキンが使われますが、このオーブンがない場合でも、オーブンやフライパンで十分においしく仕上げることができます。

ムルグ・マカニは、クリーミーな食感とリッチな味わいが特徴で、インディアン料理の中でも最も愛されている料理のひとつです。スパイシーで甘く、クリーミーな完璧な味の組み合わせで、多くの人々を魅了しています。