Murgh Makhani, ofwel boterkip, is een iconisch gerecht uit de Indiase keuken, afkomstig uit Punjab, dat wereldwijd populair is geworden dankzij de rijke, romige saus op basis van tomaten, boter en room. Het echte recept van Murgh Makhani dateert uit 1947, in Delhi, in een restaurant genaamd Moti Mahal, waar het gerecht werd uitgevonden door de oprichters van het restaurant, Kundan Lal Gujral en zijn partner. Hier is het traditionele en originele recept voor Murgh Makhani.

Origineel recept voor Murgh Makhani (Boterkip)

Ingrediënten voor de gemarineerde kip:

• 500 g kip (in stukken gesneden, bij voorkeur zonder bot)
• 3 eetlepels natuuryoghurt
• 1 eetlepel gemberpasta
• 1 eetlepel knoflookpasta
• 1 eetlepel rode chilipoeder
• 1 eetlepel garam masala
• 1 eetlepel korianderpoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel gedroogde fenegriek (Kasuri methi) (optioneel)

Ingrediënten voor de saus:

• 3 eetlepels ghee (geclarificeerde boter)
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 1 middelgrote ui (fijngehakt)
• 1 eetlepel gemberpasta
• 1 eetlepel knoflookpasta
• 4 tomaten (gepureerd of fijngehakt)
• 1 theelepel garam masala
• 1 eetlepel suiker
• 1/2 theelepel rode chilipoeder
• 1/2 theelepel kurkumapoeder
• 1 eetlepel zout
• 1/2 kopje dikke room
• 1/4 kopje water
• 1 eetlepel gedroogde fenegriek (Kasuri methi)
• Enkele verse korianderblaadjes (ter garnering)

Bereiding:

1. De kip marineren:

   • Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom.
   • Voeg de kipstukjes toe aan de marinade en zorg ervoor dat elk stuk goed bedekt is.
   • Dek af en laat de kip minstens 2 uur marineren (bij voorkeur de hele nacht voor meer smaak).

2. De kip koken:

   • Je kunt de kip op verschillende manieren koken. De meest traditionele manier is om het in een tandoor (kleihardoven) op hoge temperatuur te garen, zodat het een mooie gegrilde textuur krijgt.
   • Als je geen tandoor hebt, kun je de kip 20-25 minuten grillen in een voorverwarmde oven op 200°C, en halverwege omdraaien. De kip moet gaar zijn, maar nog steeds mals.
   • Alternatief kun je de kip ook in een pan of op een grill koken.

3. De saus maken:

   • Verhit de ghee en de ongezouten boter in een grote pan op middelhoog vuur.
   • Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze tot hij goudbruin en gekaramelliseerd is.
   • Voeg de gemberpasta en knoflookpasta toe, en bak dit 1-2 minuten tot het aromatisch ruikt.
   • Voeg de gepureerde tomaten, chilipoeder, kurkuma en garam masala toe. Laat dit 10-15 minuten sudderen op middelhoog vuur, af en toe roeren. De saus moet dikker worden en meer geconcentreerd zijn.
   • Voeg de suiker toe om de zuurgraad van de tomaten te balanceren.
   • Voeg wat water toe om een gladde en dikke consistentie te verkrijgen, en laat het nog een paar minuten sudderen.
   • Voeg de room toe aan de saus en laat het nog 5 minuten sudderen, zodat de saus rijk en romig wordt.
   • Voeg tot slot de gedroogde fenegriek (Kasuri methi) toe en laat het nog een paar minuten sudderen.

4. Murgh Makhani samenstellen:

   • Voeg de gegrilde kipstukjes toe aan de saus en meng goed, zodat de kip volledig bedekt is met de saus.
   • Laat het 5-7 minuten koken, totdat de kip goed doordrenkt is met de smaken van de saus.
   • Proef en pas het zout of de suiker aan indien nodig.

5. Serveer:

   • Garneer met verse korianderblaadjes en serveer het gerecht heet met naan (Indiaas brood) of basmatirijst.

Aanvullende tips:

• Voor een rijkere smaak kun je de hoeveelheid boter of room in de saus verhogen.
• Sommigen voegen ook een beetje gedroogde fenegriek (Kasuri methi) toe voor extra diepte in de smaak.
• Traditioneel wordt tandoori kip, die in een tandoor wordt bereid, vaak gebruikt, maar als je geen tandoor hebt, levert het bakken in een conventionele oven of pan ook uitstekende resultaten op.

Murgh Makhani is een van de meest geliefde gerechten uit de Indiase keuken, dankzij zijn romige textuur en rijke smaak. Het is een gerecht dat betovert met de perfecte combinatie van pittige, zoete en romige smaken.