Pochodzenie przepisu:

Focaccia ma starożytne korzenie, sięgające starożytnego Rzymu, gdzie była znana pod nazwą „panis focacius” (chleb pieczony na węglach). Jest to tradycyjna włoska potrawa, szczególnie popularna w regionie Ligurii, ale przyjęła się w całych Włoszech oraz na całym świecie.

Historia:

Focaccia była pierwotnie prostym chlebem, który Rzymianie piekli w piecu glinianym. Z biegiem wieków przekształciła się, aby obejmować różne dodatki i przyprawy, zależnie od regionu. Focaccia z oliwkami i serem, takim jak feta, jest jednym z przykładów wielu dzisiejszych wariacji. Ta wersja podkreśla smaki Morza Śródziemnego, dodając fetę, ser grecki, oraz oliwki Kalamata, typowe dla kuchni greckiej i śródziemnomorskiej. Świeża bazylia również dodaje ziołowego i aromatycznego akcentu do tej focaccii.

Zmodyfikowana Focaccia Rzymska z dodatkowymi składnikami to pyszne połączenie tradycji rzymskiej i współczesnych smaków Morza Śródziemnego! Oto sposób na jej przygotowanie z dodatkowymi składnikami:

Focaccia Rzymska w Wersji Zmodyfikowanej (z Oliwkami Kalamata, Feta AOP i Bazylią)
Składniki:

• 250 g mąki pszennej
• 180 ml wody
• 1 do 2 łyżek oliwy z oliwek
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka miodu (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka drożdży lub zakwasu (lub naturalnego fermentu)
• Świeże lub suszone zioła (rozmaryn, tymianek, oregano)
• 100 g oliwek Kalamata (pozbawionych pestek i pokrojonych w plastry)
• 100 g Feta AOP (pokruszonej)
• Kilka liści świeżej bazylii (pokrojonych drobno)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie ciasta:

   1. W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Jeśli używasz zakwasu lub naturalnego fermentu, dodaj go teraz (możesz też użyć drożdży, jeśli wolisz szybszy proces wyrastania).
   2. Stopniowo dodawaj wodę, wyrabiając ciasto, aż stanie się miękkie. Pozostaw ciasto na 10–15 minut, aby odpoczęło.
   3. Dodaj oliwę z oliwek i wyrabiaj ciasto przez 5–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest za suche, dodaj odrobinę wody.

2. Pierwsze wyrastanie:

   1. Przykryj ciasto czystą ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 1–2 godziny, aż podwoi swoją objętość.

3. Formowanie focaccii:

   1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (lub na średnią temperaturę, jeśli używasz pieca opalanego drewnem).
   2. Po wyrośnięciu ciasta, lekko je wyrób i rozłóż na natłuszczonej blasze do pieczenia. Ciasto powinno być rozłożone na płaski chleb o grubości około 1–2 cm.
   3. Użyj palców, aby zrobić wgłębienia na powierzchni ciasta (typowy element nowoczesnej focaccii).

4. Nadzienie i pieczenie:

   1. Skrop oliwą z oliwek i posyp ziołami (rozmaryn, tymianek, oregano, w zależności od upodobań). Dodaj szczyptę soli, aby wzmocnić smak.
   2. Na cieście ułóż oliwki Kalamata, pokruszoną fetę oraz świeżą bazylię.
   3. Włóż focaccię do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20–30 minut, aż powierzchnia stanie się złocista, a ciasto dobrze wypieczone.

5. Wykończenie:

   1. Po upieczeniu wyjmij focaccię z piekarnika i pozostaw do lekkiego ostygnięcia przed pokrojeniem i podaniem.
   2. Tradycyjnie ten chleb podawano jako dodatek do posiłków, z warzywami, mięsem lub serem, czasami używany do maczania w oliwie z oliwek lub sosach.
   3. Podawaj swoją Focaccię Rzymską w Wersji Zmodyfikowanej z świeżą sałatą lub jako przekąskę, z dodatkiem balsamicznego octu lub oliwy z oliwek dla dodatkowego smaku.

Uwagi:

• W starożytnym Rzymie ten chleb mógł być pieczony na węglach lub w piecu o suchej temperaturze. Jeśli masz piec opalany drewnem, może to nadać przepisowi jeszcze bardziej autentyczny smak.
• Choć starożytny Panis Focacius nie miał takiej tekstury ani dodatków jak nowoczesna focaccia, opierał się na podobnych zasadach, używając oliwy z oliwek, soli i ziół, aby podkreślić smak płaskiego chleba.

Pochodzenie i Wpływy:

Ten rodzaj chleba był podstawowym pokarmem w Cesarstwie Rzymskim, szczególnie cenionym za swoją prostotę i śródziemnomorski smak. Panis Focacius reprezentował najprostsza formę współczesnej focaccii, czyli płaski chleb przygotowywany z podstawowych składników dostępnych w tamtych czasach.

Ta zmodyfikowana wersja z oliwkami Kalamata, fetą AOP i bazylią doda smacznego i autentycznego akcentu do tradycyjnego rzymskiego chleba, jednocześnie zachowując nowoczesne śródziemnomorskie wpływy.

Smacznego!