Римська Фокачча з чорними оливками та фетою
Походження рецепту:

Фокачча має давнє походження, яке сягає давнього Риму, де вона була відома під назвою "panis focacius" (хліб, спечений на жару). Це традиційна італійська страва, особливо популярна в регіоні Лігурія, але вона була прийнята по всій Італії та за кордоном.

Історія:

Фокачча спочатку була простим хлібом, який римляни випікали в глиняній печі. З часом вона еволюціонувала і набувала різноманітних топінгів і спецій, залежно від регіону. Фокачча з оливками та сиром, як фета, є прикладом численних варіацій, які існують сьогодні. Ця версія підкреслює середземноморські смаки завдяки додаванню фети, грецького сиру, та оливок Каламата, які є типовими для грецької кухні та середземноморського регіону. Базилік також додає трав'яного та ароматного відтінку до фокаччі.

Римська фокачча з додатковими топінгами стане смачним поєднанням римської традиції та сучасної середземноморської кухні! Ось як адаптувати її з додатковими інгредієнтами:

Римська фокачча з оливками Каламата, фетою PDO та базиліком

Інгредієнти:

• 250 г пшеничного борошна
• 180 мл води
• 1-2 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. солі
• 1 ст. л. меду (за бажанням)
• 1 ч. л. дріжджів або закваски (або натуральний фермент)
• Свіжі або сушені трави (розмарин, чебрець, орегано)
• 100 г оливок Каламата (без кісточок, порізані кільцями)
• 100 г фети PDO (розкришеної)
• Кілька листочків свіжого базиліку (дрібно нарізаного)

Приготування:

1. Приготування тіста:

   • У великій мисці змішайте пшеничне борошно та сіль. Якщо ви використовуєте закваску або натуральний фермент, додайте його зараз (або ви можете використати дріжджі, якщо бажаєте швидше підняти тісто).
   • Поступово додавайте воду, замішуючи тісто до м'якості. Залиште тісто на 10-15 хвилин, щоб воно розслабилося.
   • Додайте оливкову олію і продовжуйте замішувати тісто близько 5-10 хвилин, поки воно не стане гладким і еластичним. Якщо тісто занадто сухе, додайте трохи води.

2. Перше підвищення:

   • Накрийте тісто чистим рушником і залиште в теплому місці на 1-2 години, або поки воно не подвоїться в об'ємі.

3. Формування фокаччі:

   • Розігрійте духовку до 200°C (або до середньої температури, якщо ви використовуєте піч на дровах).
   • Коли тісто підніметься, обімніть його і розкатайте на змащену олією форму для випічки. Тісто має бути розкочене до товщини близько 1-2 см.
   • Використовуйте пальці, щоб зробити вдавлення на поверхні тіста (це типова особливість сучасної фокаччі).

4. Топінг і випічка:

   • Полийте оливковою олією і посипте травами (розмарин, чебрець, орегано, на ваш смак). Додайте щіпку солі для підсилення смаку.
   • Додайте оливки Каламата, розкришену фету та свіжий базилік на тісто.
   • Випікайте фокаччу в розігрітій духовці протягом 20-30 хвилин, або поки поверхня не стане золотистою, а тісто добре спечеться.

5. Завершення:

   • Коли фокачча буде готова, вийміть її з духовки та дайте трохи охолонути перед нарізанням та подачею.
   • Традиційно цей хліб подавався як супровід до страв, з овочами, м'ясом або сиром, іноді його використовували для занурення в оливкову олію або соуси.
   • Подавайте вашу римську фокаччу з свіжими салатами або як аперитив, з краплею бальзамічного оцту або додаткової оливкової олії для більшого смаку.

Примітки:

• У давньому Римі цей хліб міг бути випечений на жару або в духовці з сухим теплом. Якщо у вас є піч на дровах, це може додати ще більш автентичного смаку до рецепту.
• Хоча давній panis focacius не мав такої ж текстури чи начинки, як сучасна фокачча, він ґрунтувався на подібних принципах, використовуючи оливкову олію, сіль і трави для покращення смаку плоского хліба.

Походження та вплив:

Цей тип хліба був основною їжею в Римській імперії, особливо цінувався за свою простоту і середземноморський смак. Panis focacius уявляв собою ідею сучасної фокаччі в найпростіший формі — плоский хліб, приготований з основних інгредієнтів, доступних того часу.

Ця версія з оливками Каламата, фетою PDO та базиліком привнесе смачний та автентичний відтінок у традиційний римський хліб, зберігаючи при цьому впливи сучасної середземноморської кухні.

Смачного!