Opskriftens oprindelse:

Focaccia har gamle rødder, der går tilbage til det antikke Rom, hvor den var kendt som "panis focacius" (brød bagt på gløderne). Det er en traditionel italiensk ret, der især er populær i Ligurien, men som er blevet adopteret i hele Italien og internationalt.

Historie:

Focaccia var oprindeligt et simpelt brød, som romerne bagte i en lerovn. Over tid har det udviklet sig med forskellige toppings og krydderier afhængigt af regionen. Focaccia med oliven og ost, som feta, er et eksempel på de mange variationer, der findes i dag. Denne version fremhæver middelhavets smage med tilsætning af feta, en græsk ost, og Kalamata-oliven, som er typiske i græsk madlavning og Middelhavsbassenget. Frisk basilikum giver også en urtet og aromatisk touch til focacciaen.

Den reviderede romerske focaccia med de ekstra toppings er en lækker blanding af romersk tradition og moderne middelhavsinspiration! Her er hvordan du kan tilpasse den med de ekstra ingredienser:

Revideret Romersk Focaccia (med Kalamata Oliven, PDO Feta og Basilikum)

Ingredienser:

• 250g hvedemel
• 180ml vand
• 1-2 spiseskefulde olivenolie
• 1 spiseskefuld salt
• 1 spiseskefuld honning (valgfrit)
• 1 teskefuld gær eller surdej (eller naturlig hævning)
• Friske eller tørrede urter (rosmarin, timian, oregano)
• 100g Kalamata oliven (pit og skåret i skiver)
• 100g PDO feta (smuldret)
• Et par friske basilikumblade (fint hakket)

Fremgangsmåde:

1. Forbered dejen:

   • I en stor skål blandes hvedemelet og saltet. Hvis du bruger surdej eller naturlig hævning, tilsæt det nu (eller du kan bruge gær, hvis du ønsker en hurtigere hævning).
   • Tilsæt vandet gradvist, mens du ælter, indtil dejen bliver blød. Lad dejen hvile i 10-15 minutter for at slappe af.
   • Tilsæt olivenolien og fortsæt med at ælte dejen i cirka 5-10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Hvis dejen er for tør, kan du tilføje lidt ekstra vand.

2. Første hævning:

   • Dæk dejen med et rent klæde og lad den hæve et varmt sted i 1-2 timer, eller indtil den er fordoblet i størrelse.

3. Form focacciaen:

   • Forvarm ovnen til 200°C (eller til middelvarme, hvis du bruger en brændefyret ovn).
   • Når dejen er hævet, tryk den let ned for at slippe af med luften, og spred den ud på en olieret bageplade. Dejen skal formes til et fladt brød på cirka 1-2 cm i tykkelsen.
   • Brug dine fingre til at lave fordybninger på overfladen af dejen (en typisk funktion af moderne focaccias).

4. Topping og bagning:

   • Drys olivenolie over dejen og drys urterne (rosmarin, timian, oregano) over efter smag. Tilsæt også en knivspids salt for at forstærke smagen.
   • Top med Kalamata-oliver, smuldret feta og frisk basilikum.
   • Bag focacciaen i den forvarmede ovn i 20-30 minutter, eller indtil overfladen er gylden og dejen er godt bagt.

5. Afslutning:

   • Når focacciaen er færdig, tages den ud af ovnen og får lov til at køle af lidt, før den skæres og serveres.
   • Traditionelt blev dette brød serveret som tilbehør til måltider, sammen med grøntsager, kød eller ost, og det blev nogle gange brugt til at dyppe i olivenolie eller saucer.
   • Server din reviderede romerske focaccia med friske salater eller som en forret, med lidt balsamicoeddike eller ekstra olivenolie for at tilføje smag.

Bemærkninger:

• I det antikke Rom kunne dette brød blive bagt på gløder eller i en tør varmeovn. Hvis du har en brændefyret ovn, kan det tilføje en endnu mere autentisk smag til din opskrift.
• Selvom det antikke panis focacius ikke havde samme tekstur eller topping som den moderne focaccia, hviler det på lignende principper, hvor olivenolie, salt og urter bruges til at forbedre smagen af det flade brød.

Oprindelse og Indflydelse:

Denne type brød var en basisfødevare i det romerske imperium, og det blev særligt værdsat for sin enkelhed og middelhavssmag. Panis focacius repræsenterede ideen om den moderne focaccia i sin mest grundlæggende form, nemlig et fladbrød lavet med de tilgængelige grundingredienser på den tid.

Denne version, med Kalamata-oliven, PDO feta og basilikum, vil tilføje en velsmagende og autentisk dimension til et traditionelt romersk brød, samtidig med at den forbliver tro mod moderne middelhavsinfluenser.

Velbekomme!