레시피의 유래:

포카치아는 고대 로마 시대까지 거슬러 올라가는 오래된 유래를 가지고 있으며, 그 당시에는 "파니스 포카시우스" (숯불에서 구운 빵)라는 이름으로 알려졌습니다. 이탈리아 전통 요리로, 특히 리구리아 지역에서 인기가 많지만, 이탈리아 전역과 국제적으로도 널리 퍼졌습니다.

역사:

포카치아는 원래 로마인들이 테라코타 오븐에서 구운 간단한 빵이었습니다. 시간이 지나면서 지역마다 다양한 토핑과 향신료를 추가하여 발전하였습니다. 올리브와 치즈인 페타가 들어간 포카치아는 오늘날의 다양한 변형 중 하나입니다. 이 버전은 페타라는 그리스 치즈와, 그리스 및 지중해 요리에서 흔히 사용되는 칼라마타 올리브를 사용하여 지중해의 풍미를 강조합니다. 또한 바질이 이 포카치아에 허브와 향기로운 맛을 더해줍니다.

리비전된 로마식 포카치아는 고대 로마의 전통과 현대적인 지중해의 맛이 어우러지는 훌륭한 조화를 이룰 것입니다! 다음은 추가 재료와 함께 조정하는 방법입니다:

리비전된 로마식 포카치아 (칼라마타 올리브, 페타 AOP, 바질을 넣은 버전)

재료:

• 250g 밀가루
• 180ml 물
• 1~2 큰술 올리브 오일
• 1 큰술 소금
• 1 큰술 꿀 (선택 사항)
• 1 작은술 이스트 또는 천연 발효종 (또는 발효제)
• 신선하거나 말린 허브 (로즈마리, 타임, 오레가노)
• 100g 칼라마타 올리브 (씨를 제거하고 얇게 썬 것)
• 100g 페타 AOP (부서진 것)
• 신선한 바질 몇 장 (잘게 썬 것)

조리 방법:

1. 반죽 준비:

   1. 큰 그릇에 밀가루와 소금을 섞습니다. 발효종이나 천연 발효종을 사용하는 경우 지금 넣으세요 (빠른 발효를 원하면 이스트를 사용할 수 있습니다).
   2. 물을 조금씩 추가하면서 반죽을 부드럽게 치댑니다. 반죽이 풀어질 수 있도록 10~15분 동안 놔두세요.
   3. 올리브 오일을 넣고 5~10분 동안 계속 치대어 반죽이 매끄럽고 탄력있게 될 때까지 작업합니다. 반죽이 너무 건조하면 물을 조금 더 추가할 수 있습니다.

2. 첫 번째 발효:

   1. 반죽을 깨끗한 천으로 덮고 따뜻한 곳에서 1~2시간 동안 발효시켜 두 배로 부풀도록 합니다.

3. 포카치아 모양 만들기:

   1. 오븐을 200°C로 예열합니다 (혹은 나무 오븐을 사용할 경우 중간 열로 설정).
   2. 반죽이 발효된 후, 살짝 눌러 공기를 빼고 기름을 두른 베이킹 시트에 반죽을 펼칩니다. 반죽은 약 1~2cm 두께로 펴야 합니다.
   3. 손가락을 사용하여 반죽 표면에 작은 홈을 만듭니다 (현대적인 포카치아의 전형적인 특징입니다).

4. 토핑 및 굽기:

   1. 올리브 오일을 뿌리고 허브 (로즈마리, 타임, 오레가노)를 뿌립니다. 맛을 더할 수 있도록 소금을 조금 추가합니다.
   2. 칼라마타 올리브, 부서진 페타, 신선한 바질을 반죽 위에 올립니다.
   3. 예열된 오븐에 포카치아를 넣고 20~30분 동안 굽습니다. 표면이 황금색이 되고 반죽이 잘 구워질 때까지 구워줍니다.

5. 마무리:

   1. 포카치아가 다 구워지면 오븐에서 꺼내고 약간 식힌 후, 자르고 서빙합니다.
   2. 전통적으로 이 빵은 채소, 고기 또는 치즈와 함께 곁들여 먹었으며, 때로는 올리브 오일이나 소스에 찍어 먹기도 했습니다.
   3. 리비전된 로마식 포카치아는 신선한 샐러드나 전채 요리로 제공하며, 추가로 발사믹 식초나 올리브 오일을 곁들여 풍미를 더할 수 있습니다.

참고사항:

• 고대 로마에서 이 빵은 숯불에서 구워지거나 건조한 오븐에서 구워졌습니다. 만약 나무 오븐이 있다면, 더욱 진정한 맛을 경험할 수 있을 것입니다.
• 고대 파니스 포카시우스는 현대 포카치아처럼 텍스처나 토핑이 다르지만, 기본적으로 올리브 오일, 소금, 허브를 사용하여 플랫 브레드의 맛을 향상시키는 원칙을 따랐습니다.

유래와 영향:

이 종류의 빵은 로마 제국에서 중요한 주식이었으며, 그 간단한 맛과 지중해적인 풍미로 특히 사랑받았습니다. 파니스 포카시우스는 가장 기본적인 형태의 현대 포카치아를 나타내며, 당시 사용 가능한 기본 재료로 만든 플랫 브레드였습니다.

칼라마타 올리브, 페타 AOP, 바질을 추가한 이 리비전된 버전은 전통적인 로마식 빵에 풍미와 진정성을 더하며, 현대적인 지중해의 영향을 유지합니다.

맛있게 드세요!