Focaccia Romaine revisitée Olives Noires et Feta

Origine de la recette :

La focaccia a des origines anciennes, remontant à la Rome antique, où elle était connue sous le nom de "panis focacius" (pain cuit sur la braise). Elle est un plat traditionnel italien, particulièrement populaire dans la région de Ligurie, mais elle a été adoptée dans toute l'Italie et à l'international.

Histoire :

La focaccia était autrefois un pain simple que les Romains cuisinaient dans un four en terre cuite. Elle a évolué au fil des siècles pour inclure une variété de garnitures et d’assaisonnements, selon les régions. La focaccia avec des olives et du fromage, comme la feta, est un exemple des nombreuses variations qui existent aujourd'hui. Cette version met en valeur les saveurs méditerranéennes, avec l’ajout de la feta, un fromage grec, et des olives de Kalamata, typiques de la cuisine grecque et du bassin méditerranéen. Le basilic ajoute également une touche herbacée et aromatique à cette focaccia.

Focaccia Romaine revisitéé avec les garnitures ajoutées sera un délicieux mélange entre tradition romaine et modernité méditerranéenne ! Voici comment l’adapter avec les ingrédients supplémentaires :

Focaccia Romaine revisitéé (version avec olives de Kalamata, feta AOP et basilic)

Ingrédients :

• 250 g de farine de blé
• 180 ml d’eau
• 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de miel (optionnel)
• 1 cuillère à café de levure ou levain (ou ferment naturel)
• Herbes fraîches ou sèches (romarin, thym, origan)
• 100 g d’olives de Kalamata (dénoyautées et coupées en rondelles)
• 100 g de feta AOP (émiettée)
• Quelques feuilles de basilic frais (coupées finement)

Préparation :

1. Préparer la pâte :

1. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Si vous utilisez du levain ou un ferment naturel, ajoutez-le maintenant (ou vous pouvez utiliser de la levure si vous préférez une levée plus rapide).
2. Ajoutez l’eau progressivement en pétrissant pour former une pâte souple. Laissez reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes pour qu’elle se détende.
3. Ajoutez l’huile d’olive et continuez à pétrir la pâte pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche.

2. Première levée :

1. Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

3. Façonner la focaccia :

1. Préchauffez votre four à 200°C (ou à chaleur moyenne si vous utilisez un four à bois).
2. Une fois la pâte levée, dégazez-la en la pétrissant légèrement et étalez-la sur une plaque de cuisson préalablement huilée. La pâte doit être étalée pour former un pain plat d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur.
3. Utilisez vos doigts pour créer des indentations sur la surface de la pâte (une caractéristique typique des focaccias modernes).

4. Garniture et cuisson :

1. Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez d’herbes (romarin, thym, origan, selon vos préférences). Ajoutez également une pincée de sel pour renforcer la saveur.
2. Ajoutez les olives de Kalamata, la feta émiettée et le basilic frais sur la pâte.
3. Enfournez la focaccia dans le four préchauffé et faites cuire pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et la pâte bien cuite.

5. Finition :

1. Une fois cuite, sortez la focaccia du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la couper et de la servir.
2. Traditionnellement, ce pain était servi comme accompagnement de repas, avec des légumes, des viandes ou du fromage, et était parfois utilisé pour tremper dans de l’huile d’olive ou des sauces.
3. Servez votre Focaccia Romaine revisitéé accompagnée de salades fraîches ou en apéritif, avec une touche de vinaigre balsamique ou d’huile d’olive supplémentaire pour plus de saveurs.

Notes :

• Dans la Rome antique, ce pain pouvait être cuit sur des braises ou dans un four à chaleur sèche. Si vous avez un four à bois, cela pourrait ajouter une touche encore plus authentique à votre recette.
• Bien que le Panis Focacius antique n’ait pas la même texture ou garniture que la focaccia moderne, il repose sur des principes similaires, utilisant de l’huile d’olive, du sel et des herbes pour rehausser la saveur du pain plat.

Origine et Influence :

Ce type de pain était un aliment de base dans l’Empire romain, particulièrement apprécié pour sa simplicité et son goût méditerranéen. Le Panis Focacius représentait l’idée de la focaccia moderne dans sa forme la plus élémentaire, c’est-à-dire un pain plat préparé avec des ingrédients de base accessibles à l’époque.

Cette version revisitée avec des olives de Kalamata, de la feta AOP et du basilic apportera une touche savoureuse et authentique à un pain traditionnel romain, tout en restant fidèle aux influences méditerranéennes modernes.

Bon appétit !