レシピの起源：

フォカッチャは古代ローマに起源があり、「パンイス・フォカクス」（炭火で焼かれたパン）として知られていました。これはイタリアの伝統的な料理で、特にリグーリア地方で人気がありますが、イタリア全土および国際的に広まっています。

歴史：

フォカッチャは、かつてローマ人が土焼き窯で焼いていたシンプルなパンでした。時代が経つにつれて、地域ごとにさまざまなトッピングや調味料を加えたバリエーションが登場しました。オリーブやチーズ、特にフェタチーズを使ったフォカッチャは、その多くのバリエーションの一例です。このバージョンでは、ギリシャのフェタチーズと、ギリシャ料理や地中海地域で典型的なカラマタオリーブを使用して、地中海の風味を強調しています。新鮮なバジルも、このフォカッチャに香り高いハーブのタッチを加えます。

フォカッチャの再訪バージョンは、ローマの伝統と現代の地中海風味を見事に融合させた美味しい一品です！追加された食材でアレンジする方法は以下の通りです。

再訪されたローマ風フォカッチャ（カラマタオリーブ、PDOフェタチーズ、バジル入り）

材料：

• 小麦粉 250g
• 水 180ml
• オリーブオイル 大さじ1〜2
• 塩 大さじ1
• ハチミツ 大さじ1（オプション）
• イーストまたはサワードウ（または天然酵母） 小さじ1
• 新鮮または乾燥ハーブ（ローズマリー、タイム、オレガノ）
• カラマタオリーブ 100g（種を取り、スライス）
• PDOフェタチーズ 100g（砕く）
• 新鮮なバジルの葉 少々（細かく刻む）

作り方：

1. 生地を準備する：

   • 大きなボウルに小麦粉と塩を混ぜます。サワードウまたは天然酵母を使用する場合は、ここで加えます（または、早く発酵させたい場合はイーストを使用できます）。
   • 水を少しずつ加えながらこねて、柔らかい生地を作ります。生地を10〜15分間休ませて、リラックスさせます。
   • オリーブオイルを加え、約5〜10分間、滑らかで弾力のある生地になるまでこね続けます。生地が乾きすぎている場合は、少し水を加えることができます。

2. 一次発酵：

   • 生地を清潔な布で覆い、温かい場所で1〜2時間発酵させ、2倍の大きさになるまで待ちます。

3. フォカッチャを成形する：

   • オーブンを200°Cに予熱します（木製の窯を使用する場合は中火に設定）。
   • 生地が発酵したら、軽くこねてガスを抜き、油を塗った天板に生地を広げます。生地は約1〜2cmの厚さに伸ばします。
   • 指を使って生地の表面にくぼみを作ります（現代のフォカッチャによく見られる特徴です）。

4. トッピングと焼き方：

   • オリーブオイルをかけ、ハーブ（ローズマリー、タイム、オレガノなど）をふりかけます。風味を引き立てるために、塩をひとつまみ加えるのも良いでしょう。
   • カラマタオリーブ、砕いたフェタチーズ、新鮮なバジルを生地の上に乗せます。
   • 予熱したオーブンに入れて、20〜30分間焼きます。表面が黄金色になり、生地がしっかりと焼けたら完成です。

5. 仕上げ：

   • 焼きあがったら、オーブンから取り出し、少し冷ましてから切り分けて提供します。
   • 伝統的に、このパンは野菜や肉、チーズと一緒に食べられ、時にはオリーブオイルやソースに浸して食べられることもありました。
   • 再訪されたローマ風フォカッチャを新鮮なサラダやアペリティフとして提供し、バルサミコ酢や追加のオリーブオイルで風味を加えてお楽しみください。

ノート：

• 古代ローマでは、このパンは炭火で焼いたり、乾燥した熱で焼かれたりしていました。もし木製の窯をお持ちであれば、このレシピにさらに本格的な風味を加えることができます。
• 古代のパンイス・フォカクスは、現代のフォカッチャとは食感やトッピングが異なりますが、基本的な原則は似ており、オリーブオイル、塩、ハーブを使って平たいパンの風味を引き立てています。

起源と影響：

この種類のパンは、ローマ帝国で主食として広く食べられており、そのシンプルさと地中海の風味で特に重宝されていました。パンイス・フォカクスは、最も基本的な形で現代のフォカッチャのアイデアを体現していました。つまり、当時の手に入りやすい材料で作られた平たいパンです。

このカラマタオリーブ、PDOフェタチーズ、バジルを使ったバージョンは、伝統的なローマ風のパンに風味豊かなアクセントを加え、現代の地中海風の影響を感じさせる一品となります。

お楽しみください！