Receptets ursprung:

Focaccia har gamla rötter som sträcker sig tillbaka till det antika Rom, där det var känt som "panis focacius" (bröd bakat på glödande kol). Det är en traditionell italiensk rätt, särskilt populär i Ligurien, men den har adopterats i hela Italien och internationellt.

Historia:

Focaccia var ursprungligen ett enkelt bröd som romarna bakade i en lergodsofta. Under århundradena har det utvecklats för att inkludera en mängd olika pålägg och kryddor, beroende på region. Focaccia med oliver och ost, som feta, är ett exempel på de många variationer som finns idag. Denna version betonar de medelhavsliga smakerna, med tillsatsen av feta, en grekisk ost, och Kalamataoliver, som är typiska för den grekiska och medelhavska maten. Basilikan ger också en örtig och aromatisk smak till denna focaccia.

Den reviderade romerska focaccian med de extra påläggen kommer att vara en härlig blandning av romersk tradition och medelhavets modernitet! Här är hur du anpassar den med de extra ingredienserna:

Reviderad Romersk Focaccia (version med Kalamata-oliver, Feta AOP och basilika)

Ingredienser:

• 250 g vetemjöl
• 180 ml vatten
• 1-2 matskedar olivolja
• 1 matsked salt
• 1 matsked honung (valfritt)
• 1 tesked jäst eller surdeg (eller naturlig ferment)
• Färska eller torkade örter (rosmarin, timjan, oregano)
• 100 g Kalamata-oliver (stenfria och skurna i skivor)
• 100 g Feta AOP (smulad)
• Några blad färsk basilika (fint hackade)

Tillagning:

1. Förbered degen:

   1. Blanda mjölet och saltet i en stor skål. Om du använder surdeg eller naturlig ferment, tillsätt detta nu (eller använd jäst om du vill ha en snabbare jäsning).
   2. Tillsätt vattnet gradvis och knåda degen tills den är smidig. Låt degen vila i 10-15 minuter för att slappna av.
   3. Tillsätt olivoljan och fortsätt knåda degen i 5-10 minuter tills den blir slät och elastisk. Tillsätt lite vatten om degen känns torr.

2. Första jäsningen:

   1. Täck degen med en ren duk och låt den jäsa på en varm plats i 1-2 timmar, eller tills den har fördubblats i volym.

3. Forma focaccian:

   1. Förvärm ugnen till 200°C (eller till medeltemperatur om du använder en vedugn).
   2. När degen har jäst, tryck lätt på den för att ta bort luft och rulla ut den på en oljad bakplåt. Degen ska rullas ut till ett platt bröd, cirka 1-2 cm tjockt.
   3. Använd dina fingrar för att göra små gropar i ytan på degen (en typisk funktion för moderna focaccior).

4. Topping och bakning:

   1. Häll över olivolja och strö över örter (rosmarin, timjan, oregano, beroende på din smak). Tillsätt även en nypa salt för att förstärka smaken.
   2. Lägg Kalamata-oliverna, den smulade fetaosten och färsk basilika på degen.
   3. Sätt in focaccian i den förvärmda ugnen och baka i 20-30 minuter, eller tills ytan är gyllenbrun och degen är genomgräddad.

5. Avslutning:

   1. Ta ut focaccian från ugnen och låt den svalna något innan du skär och serverar den.
   2. Traditionellt serverades detta bröd som en sida till måltider, med grönsaker, kött eller ost, och ibland doppades det i olivolja eller såser.
   3. Servera din reviderade romerska focaccia med en fräsch sallad eller som förrätt, med en skvätt balsamvinäger eller extra olivolja för mer smak.

Anmärkningar:

• I det antika Rom kunde detta bröd bakas på glödande kol eller i en torr ugn. Om du har en vedugn kan det ge ditt recept en ännu mer autentisk smak.
• Även om det antika Panis Focacius inte hade samma textur eller toppings som modern focaccia, följde det liknande principer genom att använda olivolja, salt och örter för att förbättra smaken av det platta brödet.

Ursprung och Påverkan:

Denna typ av bröd var en basföda i det romerska riket, särskilt uppskattad för sin enkelhet och medelhavsliga smak. Panis Focacius representerade den moderna focaccian i sin mest elementära form, det vill säga ett platt bröd som bakades med grundläggande ingredienser som var tillgängliga på den tiden.

Denna reviderade version med Kalamata-oliver, Feta AOP och basilika kommer att ge en smakfull och autentisk vridning på det traditionella romerska brödet, samtidigt som det förblir troget de moderna medelhavspåverkan.

Smaklig måltid!