Origem da Receita:

A focaccia tem origens antigas, remontando à Roma Antiga, onde era conhecida como "panis focacius" (pão cozido nas brasas). É um prato tradicional italiano, particularmente popular na região da Ligúria, mas foi adotada por toda a Itália e internacionalmente.

História:

A focaccia era originalmente um pão simples que os romanos cozinhavam em um forno de barro. Ao longo dos séculos, evoluiu para incluir uma variedade de coberturas e temperos, de acordo com as regiões. A focaccia com azeitonas e queijo, como o feta, é um exemplo das muitas variações que existem hoje. Esta versão destaca os sabores mediterrâneos, com a adição de feta, um queijo grego, e azeitonas Kalamata, típicas da culinária grega e mediterrânea. O manjericão fresco também acrescenta um toque herbáceo e aromático a esta focaccia.

A Focaccia Romana Revisitada com os ingredientes adicionais será uma deliciosa fusão entre a tradição romana e a modernidade mediterrânea! Aqui está como adaptá-la com os ingredientes extras:

Focaccia Romana Revisitada (com Azeitonas Kalamata, Feta AOP e Manjericão)
Ingredientes:

• 250g de farinha de trigo
• 180 ml de água
• 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de mel (opcional)
• 1 colher de chá de fermento ou levain (ou fermento natural)
• Ervas frescas ou secas (alecrim, tomilho, orégano)
• 100g de azeitonas Kalamata (sem caroço e cortadas em rodelas)
• 100g de feta AOP (esfarelado)
• Algumas folhas de manjericão fresco (picadas finamente)

Preparo:

1. Preparar a massa:

   1. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Se estiver usando levain ou fermento natural, adicione agora (ou pode usar fermento se preferir uma fermentação mais rápida).
   2. Adicione a água gradualmente, amassando para formar uma massa macia. Deixe a massa descansar por 10 a 15 minutos para relaxar.
   3. Adicione o azeite e continue amassando por cerca de 5 a 10 minutos, até que a massa fique lisa e elástica. Se a massa estiver seca, adicione um pouco mais de água.

2. Primeira fermentação:

   1. Cubra a massa com um pano limpo e deixe-a crescer em um local quente por 1 a 2 horas, ou até dobrar de volume.

3. Modelar a focaccia:

   1. Preaqueça o forno a 200°C (ou em temperatura média se usar forno a lenha).
   2. Após a massa crescer, amasse-a ligeiramente e abra-a em uma assadeira untada. A massa deve ser espalhada para formar um pão plano de cerca de 1 a 2 cm de espessura.
   3. Use os dedos para fazer indentação na superfície da massa (uma característica típica das focaccias modernas).

4. Cobertura e assamento:

   1. Regue com azeite e polvilhe com as ervas (alecrim, tomilho, orégano, de acordo com sua preferência). Adicione uma pitada de sal para realçar o sabor.
   2. Adicione as azeitonas Kalamata, o feta esfarelado e o manjericão fresco sobre a massa.
   3. Asse a focaccia no forno preaquecido por 20 a 30 minutos, ou até que a superfície fique dourada e a massa esteja bem cozida.

5. Finalização:

   1. Após assada, retire a focaccia do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar e servir.
   2. Tradicionalmente, este pão era servido como acompanhamento de refeições, com vegetais, carnes ou queijos, e às vezes usado para mergulhar em azeite de oliva ou molhos.
   3. Sirva sua Focaccia Romana Revisitada acompanhada de saladas frescas ou como aperitivo, com um toque de vinagre balsâmico ou azeite de oliva extra para um sabor ainda mais especial.

Notas:

• Na Roma Antiga, este pão poderia ser assado sobre brasas ou em um forno de calor seco. Se você tiver um forno a lenha, isso pode adicionar um toque ainda mais autêntico à sua receita.
• Embora o Panis Focacius da Antiga Roma não tivesse a mesma textura ou cobertura que a focaccia moderna, ele seguia princípios semelhantes, utilizando azeite de oliva, sal e ervas para aprimorar o sabor do pão plano.

Origem e Influência:

Esse tipo de pão era um alimento básico no Império Romano, especialmente apreciado por sua simplicidade e sabor mediterrâneo. O Panis Focacius representava a ideia de focaccia moderna em sua forma mais elementar—um pão plano feito com ingredientes simples acessíveis na época.

Esta versão revisitada com azeitonas Kalamata, feta AOP e manjericão trará um toque saboroso e autêntico a um pão tradicional romano, mantendo-se fiel às influências mediterrâneas modernas.

Bom apetite!