Herziene Romeinse Focaccia met Zwarte Olijven en Feta
Oorsprong van het recept:

Focaccia heeft een oude oorsprong die teruggaat tot het oude Rome, waar het bekend stond als "panis focacius" (brood gebakken op de hete kolen). Het is een traditioneel Italiaans gerecht, vooral populair in de regio Ligurië, maar het werd overal in Italië en internationaal geadopteerd.

Geschiedenis:

Focaccia was oorspronkelijk een eenvoudig brood dat de Romeinen bakten in een oven van klei. Het heeft zich in de loop der eeuwen ontwikkeld en wordt nu bereid met een verscheidenheid aan toppings en kruiden, afhankelijk van de regio. Focaccia met olijven en kaas, zoals feta, is een voorbeeld van de vele variaties die tegenwoordig bestaan. Deze versie legt de nadruk op de mediterrane smaken, met de toevoeging van feta, een Griekse kaas, en Kalamata-olijven, die typisch zijn voor de Griekse keuken en de Middellandse Zee. Het basilicum voegt ook een kruidige en aromatische smaak toe aan deze focaccia.

De herziene Romeinse focaccia met de toegevoegde toppings zal een heerlijke mengeling zijn van Romeinse traditie en mediterrane moderniteit! Hier lees je hoe je het kunt aanpassen met de extra ingrediënten:

Herziene Romeinse Focaccia (versie met Kalamata-olijven, Feta AOP en basilicum)

Ingrediënten:

• 250 g tarwebloem
• 180 ml water
• 1 tot 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel honing (optioneel)
• 1 theelepel gist of zuurdesem (of natuurlijk ferment)
• Verse of gedroogde kruiden (rozemarijn, tijm, oregano)
• 100 g Kalamata-olijven (ontpit en in schijfjes gesneden)
• 100 g Feta AOP (verkruimeld)
• Een paar blaadjes verse basilicum (fijn gesneden)

Bereidingswijze:

1. De deeg bereiden:

   1. Meng in een grote kom de bloem en het zout. Voeg de zuurdesem of het natuurlijke ferment nu toe (of je kunt ook gist gebruiken als je een snellere rijzing wilt).
   2. Voeg het water geleidelijk toe en kneed het deeg tot het soepel is. Laat het deeg 10 tot 15 minuten rusten zodat het kan ontspannen.
   3. Voeg de olijfolie toe en blijf het deeg 5 tot 10 minuten kneden totdat het glad en elastisch is. Voeg wat water toe als het deeg te droog is.

2. Eerste rijs:

   1. Bedek het deeg met een schone doek en laat het op een warme plek 1 tot 2 uur rijzen, of totdat het in volume is verdubbeld.

3. Vorm de focaccia:

   1. Verwarm de oven voor op 200°C (of op gemiddelde temperatuur als je een houtoven gebruikt).
   2. Als het deeg gerezen is, druk je het voorzichtig door om de lucht eruit te halen en rol het uit op een ingevette bakplaat. Het deeg moet uitgestrekt worden tot een plat brood van ongeveer 1 tot 2 cm dik.
   3. Maak met je vingers kuiltjes in het oppervlak van het deeg (dit is een typisch kenmerk van moderne focaccia's).

4. Beleggen en bakken:

   1. Besprenkel met olijfolie en strooi er kruiden (rozemarijn, tijm, oregano, afhankelijk van je voorkeur) over. Voeg ook een snufje zout toe om de smaak te versterken.
   2. Verdeel de Kalamata-olijven, de verkruimelde feta en het verse basilicum over het deeg.
   3. Zet de focaccia in de voorverwarmde oven en bak deze 20 tot 30 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin is en het deeg goed gaar is.

5. Afwerking:

   1. Haal de focaccia uit de oven en laat deze iets afkoelen voordat je hem snijdt en serveert.
   2. Traditioneel werd dit brood geserveerd als bijgerecht bij maaltijden met groenten, vlees of kaas, en soms gedoopt in olijfolie of sauzen.
   3. Serveer je herziene Romeinse focaccia met een frisse salade of als aperitief, met een beetje balsamicoazijn of extra olijfolie voor meer smaak.

Opmerkingen:

• In het oude Rome kon dit brood boven hete kolen of in een droge oven worden gebakken. Als je een houtoven hebt, kan dit je recept een nog authentiekere smaak geven.
• Hoewel het oude Panis Focacius niet dezelfde textuur of topping had als de moderne focaccia, volgde het soortgelijke principes door olijfolie, zout en kruiden te gebruiken om de smaak van het platte brood te versterken.

Oorsprong en Invloed:

Dit type brood was een basisvoedsel in het Romeinse rijk, bijzonder gewaardeerd om zijn eenvoud en mediterrane smaak. Het Panis Focacius vertegenwoordigde de moderne focaccia in zijn meest elementaire vorm, namelijk een plat brood dat werd bereid met basisingrediënten die toen beschikbaar waren.

Deze herziene versie met Kalamata-olijven, Feta AOP en basilicum zal een smaakvolle en authentieke draai geven aan het traditionele Romeinse brood, terwijl het trouw blijft aan de moderne mediterrane invloeden.

Eet smakelijk!