Herkunft des Rezepts:

Die Focaccia hat ihren Ursprung in der Antike und war im antiken Rom als „panis focacius“ (Brot, das über Glut gebacken wurde) bekannt. Es handelt sich um ein traditionelles italienisches Gericht, das besonders in der Region Ligurien beliebt ist, aber auch in ganz Italien und international verbreitet wurde.

Geschichte:

Die Focaccia war ursprünglich ein einfaches Brot, das die Römer in einem Tonofen backten. Im Laufe der Jahrhunderte hat sich das Gericht weiterentwickelt und wird heute mit einer Vielzahl von Belägen und Gewürzen zubereitet, die je nach Region variieren. Focaccia mit Oliven und Käse, wie zum Beispiel Feta, ist ein Beispiel für die vielen Variationen, die es heutzutage gibt. Diese Version hebt die mediterranen Aromen hervor, mit der Zugabe von Feta, einem griechischen Käse, und Kalamata-Oliven, die typisch für die griechische Küche und das Mittelmeer sind. Das Basilikum verleiht dieser Focaccia zudem eine herbe und aromatische Note.

Die Focaccia Romana neu interpretiert mit den hinzugefügten Belägen wird eine köstliche Mischung aus römischer Tradition und mediterraner Modernität sein! Hier zeigen wir dir, wie du sie mit den zusätzlichen Zutaten anpassen kannst:

Focaccia Romana neu interpretiert (Version mit Kalamata-Oliven, Feta AOP und Basilikum)

Zutaten:

• 250 g Weizenmehl
• 180 ml Wasser
• 1 bis 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Honig (optional)
• 1 Teelöffel Hefe oder Sauerteig (oder natürliche Fermente)
• Frische oder getrocknete Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano)
• 100 g Kalamata-Oliven (entkernt und in Ringen geschnitten)
• 100 g Feta AOP (zerbröselt)
• Einige Blätter frisches Basilikum (fein gehackt)

Zubereitung:

1. Den Teig vorbereiten:

   1. In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz vermengen. Wenn du Sauerteig oder natürliche Fermente verwendest, füge sie jetzt hinzu (oder du kannst auch Hefe verwenden, wenn du eine schnellere Gärung bevorzugst).
   2. Das Wasser nach und nach hinzufügen und dabei den Teig kneten, bis er weich wird. Lass den Teig 10 bis 15 Minuten ruhen, damit er sich entspannen kann.
   3. Das Olivenöl hinzufügen und den Teig etwa 5 bis 10 Minuten weiter kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls der Teig zu trocken ist, kannst du etwas Wasser hinzufügen.

2. Erste Gärung:

   1. Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

3. Die Focaccia formen:

   1. Den Ofen auf 200°C vorheizen (oder auf mittlere Hitze, wenn du einen Holzofen benutzt).
   2. Sobald der Teig aufgegangen ist, ihn leicht durchkneten, um die Luft herauszudrücken, und auf ein eingefettetes Backblech legen. Der Teig sollte flach ausgerollt werden, sodass ein Brot von etwa 1 bis 2 cm Dicke entsteht.
   3. Mit den Fingern Vertiefungen in die Teigoberfläche machen (dies ist ein typisches Merkmal moderner Focaccias).

4. Belag und Backen:

   1. Mit Olivenöl beträufeln und mit Kräutern (Rosmarin, Thymian, Oregano, je nach Vorliebe) bestreuen. Auch eine Prise Salz hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken.
   2. Die Kalamata-Oliven, den zerbröselten Feta und das frische Basilikum auf dem Teig verteilen.
   3. Die Focaccia im vorgeheizten Ofen 20 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und der Teig durchgebacken ist.

5. Fertigstellung:

   1. Die Focaccia aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor sie geschnitten und serviert wird.
   2. Traditionell wurde dieses Brot als Beilage zu Mahlzeiten mit Gemüse, Fleisch oder Käse serviert und manchmal in Olivenöl oder Saucen getaucht.
   3. Die Focaccia Romana neu interpretiert kann mit frischen Salaten oder als Vorspeise serviert werden, mit einem Schuss Balsamico-Essig oder etwas zusätzlichem Olivenöl für mehr Geschmack.

Hinweise:

• Im antiken Rom konnte dieses Brot über Glut oder in einem trockenen Ofen gebacken werden. Wenn du einen Holzofen hast, könnte dies deinem Rezept eine noch authentischere Note verleihen.
• Auch wenn das antike Panis Focacius nicht die gleiche Textur oder Belag wie die moderne Focaccia hatte, beruhte es auf ähnlichen Prinzipien, indem Olivenöl, Salz und Kräuter verwendet wurden, um den Geschmack des Fladenbrotes zu verbessern.

Herkunft und Einfluss:

Dieses Brot war ein Grundnahrungsmittel im Römischen Reich, besonders geschätzt für seine Einfachheit und seinen mediterranen Geschmack. Das Panis Focacius repräsentierte die moderne Focaccia in ihrer einfachsten Form, nämlich ein Fladenbrot, das mit grundlegenden Zutaten zubereitet wurde, die damals verfügbar waren.

Diese neu interpretierte Version mit Kalamata-Oliven, Feta AOP und Basilikum wird dem traditionellen römischen Brot eine schmackhafte und authentische Note verleihen, während sie gleichzeitig den modernen mediterranen Einflüssen treu bleibt.

Guten Appetit!