Spaghetti alla Bolognese Bruno Barbieri

Składniki:

• Mielona wołowina
• Mielona wieprzowina (brzuch)
• 1 marchewka
• 1 łodyga selera
• 1 cebula
• Podwójny koncentrat pomidorowy
• Białe wino wytrawne
• 1 szklanka pełnotłustego mleka
• Bulion (ilość dostosowana do konsystencji)
• Masło
• Kilka łyżek oliwy z oliwek
• Bukiet ziół (szałwia, rozmaryn, liść laurowy)
• Sól
• Świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Przygotowanie warzyw:
   W dużym garnku rozgrzej masło z odrobiną oliwy z oliwek. W międzyczasie drobno posiekaj cebulę, seler i marchewkę.

2. Smażenie warzyw:
   Dodaj posiekaną cebulę, seler i marchewkę do garnka. Dodaj także bukiet ziół (szałwię, rozmaryn, liść laurowy). Mieszaj często, aż warzywa się zarumienią na średnim ogniu.

3. Dodanie mięsa:
   Gdy warzywa będą dobrze zarumienione, dodaj mieloną wołowinę i mieloną wieprzowinę. Smaż, aż mięso będzie dobrze zrumienione.

4. Doprawianie:
   Dopraw mięso świeżo mielonym czarnym pieprzem, a następnie deglazuń garnka białym winem. Pozwól, aby alkohol odparował.

5. Dodanie koncentratu pomidorowego:
   Dodaj podwójny koncentrat pomidorowy do garnka i dobrze wymieszaj. Dopraw solą do smaku.

6. Gotowanie na wolnym ogniu:
   Gotuj sos na małym ogniu przez kilka godzin. Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, dodaj kilka chochel bulionu.

7. Dodanie mleka:
   Kiedy sos zgęstnieje i nabierze bogatej konsystencji, dodaj szklankę pełnotłustego mleka.
   Dlaczego dodajemy mleko?
   Mleko pomaga zneutralizować kwasowość pomidorów, co jest skuteczniejszą metodą niż dodawanie cukru, jak robi to wielu kucharzy.

8. Finalizacja gotowania:
   Gotuj sos jeszcze przez kilka minut, aż będzie gładki i kremowy. Zdejmij z ognia, gdy sos będzie gotowy.

Porada Bruno Barbieri:
Aby uzyskać jeszcze bogatszy smak, pozwól sosowi odpocząć przez kilka minut na ogniu po dodaniu mleka. Gdy będzie gotowy, sos można podać z spaghetti lub dowolnym rodzajem makaronu.

Buon appetito!