Спагетті алла Болонезе від Бруно Барьєрі

Інгредієнти:

• Фарш з яловичини
• Фарш зі свинини (черевина)
• 1 морква
• 1 стебло селери
• 1 цибулина
• Подвійний томатний концентрат
• Сухе біле вино
• 1 склянка цільного молока
• Бульйон (кількість регулюється в залежності від консистенції)
• Масло
• Олія оливкова (кілька ложок)
• Букет трав (шалфей, розмарин, лавровий лист)
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Підготовка овочів:
   Розтопіть масло з оливковою олією в великій каструлі. Поки розігрівається, наріжте дрібно цибулю, селеру та моркву.

2. Обсмажування овочів:
   Додайте нарізану цибулю, селеру і моркву в каструлю. Також додайте букет трав (шалфей, розмарин, лавровий лист). Часто помішуючи, обсмажте овочі на середньому вогні до золотистого кольору.

3. Додавання м'яса:
   Коли овочі добре підсмажаться, додайте фарш з яловичини та свинини. Смажте до утворення золотистої скоринки на м'ясі.

4. Приправити:
   Посоліть і поперчіть м'ясо, потім додайте біле вино і дайте алкоголю випаруватися.

5. Додавання томатного концентрату:
   Додайте подвійний томатний концентрат до каструлі і ретельно перемішайте. При необхідності додайте сіль.

6. Тушкування:
   Варіть соус на слабкому вогні протягом кількох годин. Якщо соус стає занадто густим, додайте бульйон.

7. Додавання молока:
   Коли соус загусне і набуде насиченої консистенції, додайте склянку цільного молока.
   Чому додають молоко?
   Молоко нейтралізує кислотність помідорів, що є набагато ефективнішим способом, ніж додавання цукру, як це роблять багато хто.

8. Завершення приготування:
   Тушкуйте ще кілька хвилин, поки соус не стане кремовим. Зніміть з вогню, коли соус буде готовий.

Порада від Бруно Барьєрі:
Для ще більш насиченого смаку, після додавання молока залиште соус на кілька хвилин на вогні. Коли він буде готовий, подавайте його з спагеті або будь-яким іншим видом пасти.

Смачного!