브루노 바르비에리의 스파게티 알라 볼로네제

재료:

• 소고기 다진 고기
• 돼지고기 배 부분, 다진 것
• 당근 1개
• 셀러리 1대
• 양파 1개
• 더블 농축 토마토 페이스트
• 화이트 와인
• 전지우유 1컵
• 육수 (필요에 따라)
• 버터
• 올리브유 몇 큰술
• 허브 부케 (세이지, 로즈마리, 월계수 잎)
• 소금
• 후추

조리법:

1. 야채 준비:
   큰 팬에 버터와 올리브유를 넣고 녹입니다. 그 동안 양파, 당근, 셀러리를 다집니다.

2. 야채 볶기:
   다진 양파, 당근, 셀러리를 팬에 넣고 허브 부케(세이지, 로즈마리, 월계수 잎)를 추가한 후, 야채가 황금색이 될 때까지 볶습니다.

3. 고기 넣기:
   다진 소고기와 돼지고기를 팬에 넣고 잘 볶습니다. 후추로 간을 하고 화이트 와인을 붓고, 알콜이 날아갈 때까지 조리합니다.

4. 토마토 페이스트 넣기:
   토마토 페이스트를 넣고 소금으로 간을 맞춥니다.

5. 소스 끓이기:
   소스를 낮은 불에서 몇 시간 동안 끓이며, 필요에 따라 육수를 추가하여 농도를 맞춥니다.

6. 우유 넣기:
   소스가 걸쭉하고 크리미한 상태가 되면 우유를 넣습니다.
   왜 우유를 넣나요?
   우유는 토마토의 산미를 중화시켜 크리미하고 부드러운 맛을 만들어줍니다. 많은 사람들이 설탕을 넣지만, 우유가 진정한 비법입니다!

7. 마무리:
   우유를 넣고 몇 분 동안 더 끓여 소스의 맛을 고르게 합니다. 완성된 소스를 불에서 내리고, 몇 분간 그대로 두어 소스의 맛이 안정되도록 합니다.

브루노 바르비에리 팁:
소스가 다 준비되면, 스파게티나 다른 파스타와 함께 제공합니다.

맛있게 드세요!