Spaghetti alla Bolognese di Bruno Barbieri

Ingredienser:

• Hakket oksekød
• Hakket svinekød (bacon)
• 1 gulerod
• 1 stilk selleri
• 1 løg
• Dobbelt tomatpuré
• Tør hvidvin
• 1 glas hel mælk
• Bouillon (mængde justeres efter ønsket konsistens)
• Smør
• Lidt olivenolie
• Buket krydderurter (salvie, rosmarin, laurbærblad)
• Salt
• Peber

Forberedelse:

1. Forbered grøntsagerne:
   Smelt smørret sammen med lidt olivenolie i en stor gryde. Imens hakkes løg, selleri og gulerod fint.

2. Steg grøntsagerne:
   Tilsæt de hakkede grøntsager og krydderurtebuket (salvie, rosmarin, laurbærblad) til gryden. Rør ofte og steg grøntsagerne ved middel varme, indtil de er let brunede.

3. Tilsæt kødet:
   Når grøntsagerne er godt brunede, tilsættes det hakkede oksekød og svinekød. Steg videre, indtil kødet er godt brunet.

4. Krydr retten:
   Krydr kødet med peber og deglacer gryden med hvidvinen. Lad alkoholen fordampe.

5. Tilsæt tomatpuré:
   Tilsæt dobbelt tomatpuré og rør godt. Juster saltet efter smag.

6. Lad retten simre:
   Lad saucen simre ved lav varme i flere timer. Tilsæt lidt bouillon, hvis saucen bliver for tyk.

7. Tilsæt mælk:
   Når saucen er blevet tyk og har en rig konsistens, tilsættes glasset med hel mælk.
   Hvorfor tilsætte mælk?
   Mælken neutraliserer tomaternes syre, hvilket er en meget effektiv metode i forhold til at tilsætte sukker, som mange ellers gør.

8. Afslut tilberedningen:
   Lad saucen simre i et par minutter, indtil den er dejlig cremet. Fjern gryden fra varmen, når saucen er klar.

Bruno Barbieris tip:
For en endnu rigere smag, lad saucen stå et par minutter på varmen efter tilsætning af mælken. Når den er færdig, kan saucen serveres sammen med spaghetti eller anden pasta efter eget valg.

Velbekomme!