Espaguete à Bolonhesa de Bruno Barbieri

Ingredientes:

• Carne moída de boi
• Carne de barriga de porco moída
• 1 cenoura
• 1 talo de aipo
• 1 cebola
• Extrato de tomate duplo
• Vinho branco seco
• 1 copo de leite integral
• Caldo (quantidade ajustada conforme a consistência)
• Manteiga
• Algumas colheres de sopa de azeite
• Buquê de ervas (sálvia, alecrim, louro)
• Sal
• Pimenta preta

Modo de Preparo:

1. Preparar os legumes:
   Em uma panela grande, aqueça a manteiga com um pouco de azeite. Enquanto isso, pique finamente a cebola, o aipo e a cenoura.

2. Refogar os legumes:
   Adicione a cebola, o aipo e a cenoura picados à panela. Junte também o buquê de ervas (sálvia, alecrim, louro). Mexa frequentemente e deixe dourar os legumes em fogo médio.

3. Adicionar a carne:
   Quando os legumes estiverem bem dourados, adicione a carne moída de boi e de barriga de porco. Cozinhe até que a carne esteja bem dourada.

4. Temperar:
   Tempere a carne com pimenta preta e deglace a panela com o vinho branco. Deixe o álcool evaporar.

5. Adicionar o extrato de tomate:
   Adicione o extrato de tomate duplo à panela e misture bem. Ajuste o sal a gosto.

6. Deixar cozinhar:
   Deixe o molho cozinhar em fogo baixo por várias horas. Se o molho ficar muito grosso, adicione algumas conchas de caldo.

7. Adicionar o leite:
   Quando o molho estiver bem espesso e com uma consistência rica, adicione o copo de leite integral.
   Por que adicionar leite?
   O leite ajuda a neutralizar a acidez do tomate, uma dica muito mais eficaz do que adicionar açúcar, como muitos fazem.

8. Finalizar o cozimento:
   Deixe o molho cozinhar por mais alguns minutos para que fique bem cremoso. Retire do fogo quando o molho estiver pronto.

Dica de Bruno Barbieri:
Para um sabor ainda mais rico, deixe o molho descansar por alguns minutos no fogo após a adição do leite. Quando pronto, o molho pode ser servido com espaguete ou qualquer outro tipo de massa de sua escolha.

Buon appetito!