Spaghetti alla Bolognese van Bruno Barbieri

Ingrediënten:

• Rundergehakt
• Varkensbuik, gehakt
• 1 wortel
• 1 stengel selderij
• 1 ui
• Dubbel geconcentreerde tomatenpuree
• Witte wijn
• 1 glas volle melk
• Bouillon (naar wens)
• Boter
• Enkele eetlepels olijfolie
• Kruidenbundel (salie, rozemarijn, laurier)
• Zout
• Peper

Bereiding:

1. Groenten voorbereiden:
   Smelt de boter samen met een beetje olijfolie in een grote pan. Snijd ondertussen de ui, de wortel en de selderij fijn.

2. Groenten aansteken:
   Voeg de gesneden ui, wortel en selderij toe aan de pan, samen met de kruidenbundel (salie, rozemarijn, laurier). Roer goed en bak het mengsel op middelhoog vuur totdat de groenten goudbruin zijn.

3. Vlees toevoegen:
   Voeg het rundergehakt en het varkensbuikgehakt toe aan de pan. Bak het vlees goed aan totdat het gelijkmatig bruin is.

4. Kruiden:
   Breng op smaak met peper en blus af met de witte wijn. Laat de alcohol een paar minuten verdampen.

5. Tomatenpuree toevoegen:
   Voeg de tomatenpuree toe aan de pan en roer goed door. Breng op smaak met zout.

6. Langzaam laten sudderen:
   Laat de saus op laag vuur enkele uren sudderen. Voeg bouillon toe als de saus te dik wordt.

7. Melk toevoegen:
   Zodra de saus een rijke en dikke textuur heeft, voeg dan het glas volle melk toe.
   Waarom melk?
   De melk neutraliseert de zuurgraad van de tomaten en maakt de saus romiger. Dit is een veel effectievere techniek dan suiker toe te voegen, zoals vaak wordt gedaan.

8. Afronden van de bereiding:
   Laat de saus nog een paar minuten sudderen totdat deze lekker romig wordt. Haal de pan van het vuur als de saus klaar is.

Tip van Bruno Barbieri:
Laat de saus na het toevoegen van de melk nog een paar minuten rusten zodat de smaken goed kunnen intrekken. Serveer de saus met spaghetti of een andere pasta naar keuze.

Eet smakelijk!