Spaghetti alla Bolognese av Bruno Barbieri

Ingredienser:

• Nötköttfärs
• Fläskkött (fläsksida), mald
• 1 morot
• 1 stjälk selleri
• 1 lök
• Dubbel koncentrerad tomatpuré
• Vitt vin
• 1 glas helmjölk
• Buljong (efter behov)
• Smör
• Några matskedar olivolja
• Kryddbukett (salvia, rosmarin, lagerblad)
• Salt
• Peppar

Tillagning:

1. Förbered grönsakerna:
   Smält smöret tillsammans med lite olivolja i en stor panna. Hacka löken, moroten och sellerin under tiden.

2. Fräs grönsakerna:
   Lägg i den hackade löken, moroten och sellerin i pannan och tillsätt kryddbuketten (salvia, rosmarin, lagerblad). Rör om och fräs tills grönsakerna får en gyllene färg.

3. Tillsätt köttet:
   Lägg i nötköttet och fläskköttet och bryn det ordentligt. Krydda med peppar och häll på det vita vinet. Låt alkoholen koka bort.

4. Tillsätt tomatpurén:
   Rör ner tomatpurén och justera smaken med salt.

5. Låt såsen koka långsamt:
   Låt såsen sjuda på låg värme i några timmar, tillsätt buljong om den blir för tjock.

6. Tillsätt mjölken:
   När såsen har tjocknat och fått en krämig konsistens, tillsätt mjölken.
   Varför mjölk?
   Mjölken neutraliserar tomaternas syra och ger en mildare och krämigare smak, vilket är ett bättre alternativ än att tillsätta socker, som många gör.

7. Slutför tillagningen:
   Låt såsen koka ytterligare några minuter så att den blir ännu krämigare. Ta bort från värmen när den är klar.

Bruno Barbieris tips:
Låt såsen vila några minuter efter att mjölken tillsatts så att smakerna verkligen får sätta sig. Servera såsen med spaghetti eller annan pasta efter önskemål.

Smaklig måltid!