Spaghetti alla Bolognese von Bruno Barbieri

Zutaten:

• Hackfleisch vom Rind
• Schweinebauch, gehackt
• 1 Karotte
• 1 Stange Sellerie
• 1 Zwiebel
• Doppelt konzentrierte Tomatenpaste
• Weißwein
• 1 Glas Vollmilch
• Brühe (nach Belieben)
• Butter
• Einige Esslöffel Olivenöl
• Kräuterstrauß (Salbei, Rosmarin, Lorbeer)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten:
   In einem großen Topf die Butter zusammen mit etwas Olivenöl erhitzen. Währenddessen die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte fein hacken.

2. Gemüse anbraten:
   Die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte in den Topf geben und den Kräuterstrauß (Salbei, Rosmarin, Lorbeer) hinzufügen. Alles gut umrühren und das Gemüse bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.

3. Fleisch hinzufügen:
   Sobald das Gemüse gut gebräunt ist, das Rinderhackfleisch und das Schweinebauchfleisch hinzufügen. Alles gut anbraten, bis das Fleisch gleichmäßig braun wird.

4. Würzen:
   Mit Pfeffer abschmecken und mit Weißwein ablöschen. Den Alkohol einige Minuten verdampfen lassen.

5. Tomatenpaste hinzufügen:
   Die Tomatenpaste in den Topf geben und gut umrühren. Mit Salz abschmecken.

6. Langsam köcheln lassen:
   Die Sauce bei niedriger Hitze mehrere Stunden lang köcheln lassen. Wenn die Sauce zu dick wird, nach Belieben Brühe hinzufügen.

7. Milch hinzufügen:
   Sobald die Sauce eine dicke, reichhaltige Konsistenz hat, das Glas Vollmilch hinzufügen.
   Warum Milch?
   Die Milch neutralisiert die Säure der Tomaten und verleiht der Sauce eine cremigere Textur. Diese Technik ist viel effektiver als Zucker hinzuzufügen, was viele fälschlicherweise tun.

8. Abschließen der Zubereitung:
   Lassen Sie die Sauce noch ein paar Minuten köcheln, bis sie schön cremig wird. Vom Herd nehmen, wenn sie fertig ist.

Tipp von Bruno Barbieri:
Lassen Sie die Sauce nach der Zugabe der Milch noch einige Minuten ruhen, damit sich die Aromen richtig entfalten können. Servieren Sie die Sauce mit Spaghetti oder einer anderen Pasta Ihrer Wahl.

Guten Appetit!