ブルーノ・バルビエリのボロネーゼスパゲッティ

材料：

• 牛ひき肉
• 豚バラ肉（ひき肉）
• にんじん 1本
• セロリ 1本
• 玉ねぎ 1個
• トマトペースト（ダブル）
• 白ワイン（辛口）
• 牛乳（1杯）
• ブイヨン（適量）
• バター
• オリーブオイル（適量）
• ハーブのブーケ（セージ、ローズマリー、ローリエ）
• 塩
• コショウ

作り方：

1. 野菜の準備：
   大きな鍋にバターと少量のオリーブオイルを入れて熱します。その間に玉ねぎ、セロリ、にんじんを細かく刻んでおきます。

2. 野菜を炒める：
   刻んだ玉ねぎ、セロリ、にんじんを鍋に加え、ハーブのブーケ（セージ、ローズマリー、ローリエ）も一緒に入れます。頻繁にかき混ぜ、中火で野菜をよく炒めます。

3. 肉を加える：
   野菜がきつね色になったら、牛ひき肉と豚バラ肉を加え、肉がしっかりと焼き色がつくまで炒めます。

4. 調味する：
   肉に塩とコショウを加え、白ワインで鍋をデグレーズします。アルコールが蒸発するまで煮ます。

5. トマトペーストを加える：
   ダブルトマトペーストを鍋に加えてよく混ぜ、塩をお好みで調整します。

6. 煮込む：
   ソースを弱火で数時間煮込みます。ソースが濃くなりすぎた場合は、ブイヨンを少しずつ加えて調整します。

7. 牛乳を加える：
   ソースが濃厚になり、良い状態になったら、牛乳を加えます。
   なぜ牛乳を加えるのか？
   牛乳はトマトの酸味を和らげるため、砂糖を加えるよりも効果的な方法です。

8. 仕上げ：
   牛乳を加えた後、数分間さらに煮込んで、ソースがなめらかになるまで煮込みます。ソースが完成したら火から下ろします。

ブルーノ・バルビエリのアドバイス：
よりリッチな味わいを楽しむために、牛乳を加えた後にソースを数分間火にかけておくと良いです。完成したソースは、スパゲッティやお好みのパスタと一緒にお召し上がりください。

ボナペティート！