Spaghetti alla Bolognese de Bruno Barbieri

Ingredientes:

• Carne de res picada
• Panceta de cerdo picada
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 cebolla
• Pasta de tomate concentrada
• Vino blanco seco
• 1 vaso de leche entera
• Caldo (cantidad según la consistencia deseada)
• Mantequilla
• Algunas cucharadas de aceite de oliva
• Ramillete de hierbas (salvia, romero, laurel)
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Preparar las verduras:
   En una cacerola grande, calienta la mantequilla con un poco de aceite de oliva. Mientras tanto, pica finamente la cebolla, el apio y la zanahoria.

2. Sofreír las verduras:
   Agrega la cebolla, el apio y la zanahoria picados a la cacerola. Añade también el ramillete de hierbas (salvia, romero, laurel). Remueve con frecuencia y sofríe las verduras a fuego medio hasta que estén doradas.

3. Añadir la carne:
   Una vez que las verduras estén bien doradas, agrega la carne picada de res y panceta de cerdo. Cocina hasta que la carne esté bien dorada.

4. Sazonar:
   Añade pimienta al gusto y desglasa la cacerola con el vino blanco. Deja que el alcohol se evapore.

5. Agregar la pasta de tomate:
   Agrega la pasta de tomate concentrada a la cacerola y mezcla bien. Ajusta la sal al gusto.

6. Dejar cocinar a fuego lento:
   Cocina la salsa a fuego lento durante varias horas. Si la salsa se espesa demasiado, agrega un poco de caldo.

7. Agregar la leche:
   Cuando la salsa haya espesado y tenga una consistencia rica, agrega el vaso de leche entera.
   ¿Por qué agregar leche?
   El añadido de leche ayuda a neutralizar la acidez del tomate, una técnica mucho más eficaz que agregar azúcar, como hacen muchos.

8. Finalizar la cocción:
   Deja cocinar durante unos minutos más para que la salsa quede bien cremosa. Retira del fuego cuando esté lista.

Consejo de Bruno Barbieri:
Para un sabor aún más profundo, deja reposar la salsa unos minutos después de agregar la leche. Una vez lista, la salsa puede servirse con spaghetti o cualquier otro tipo de pasta de tu elección.

¡Buon appetito!