Spaghetti alla Bolognese di Bruno Barbieri

Ingrédients :

• Viande de bœuf hachée
• Ventre de porc haché
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• Double concentré de tomates
• Vin blanc sec
• 1 verre de lait entier
• Bouillon (quantité à ajuster selon la consistance)
• Beurre
• Quelques cuillères d'huile d'olive
• Bouquet d'herbes (sauge, romarin, laurier)
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Préparer les légumes :
   Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre avec un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, hacher finement l'oignon, le céleri et la carotte.

2. Faire revenir les légumes :
   Ajouter l'oignon, le céleri et la carotte hachés dans la casserole. Ajouter également le bouquet d'herbes (sauge, romarin, laurier). Remuer fréquemment et faire dorer les légumes à feu moyen.

3. Ajouter la viande :
   Une fois les légumes bien dorés, ajouter la viande hachée de bœuf et de ventre de porc. Faire cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.

4. Assaisonner :
   Poivrer la viande, puis déglacer la casserole avec le vin blanc. Laisser l'alcool s'évaporer.

5. Ajouter le concentré de tomates :
   Ajouter le double concentré de tomates dans la casserole et bien mélanger. Ajuster le sel au goût.

6. Laisser mijoter :
   Laisser cuire la sauce à feu doux pendant plusieurs heures. Ajouter quelques louches de bouillon si la sauce devient trop épaisse.

7. Ajouter le lait :
   Lorsque la sauce a bien épaissi et a pris une consistance riche, ajouter le verre de lait entier.
   Pourquoi ajouter du lait ?
   L'ajout de lait permet de neutraliser l'acidité de la tomate, une astuce bien plus efficace que d'ajouter du sucre, comme beaucoup le font.

8. Finaliser la cuisson :
   Laisser mijoter encore quelques minutes pour que la sauce soit bien onctueuse. Retirer du feu lorsque la sauce est prête.

Conseil de Bruno Barbieri :
Pour un goût encore plus riche, laissez la sauce reposer quelques minutes sur le feu après l'ajout du lait. Une fois prête, la sauce peut être servie avec des spaghetti ou tout autre type de pâte de votre choix.

Buon appetito!