Składniki:

• Pancetta Colonnata IGP
• Świeże jajka

Przygotowanie:

Przygotowanie pancetty: Smaż pancettę Colonnata na patelni bez dodatku oleju ani masła. Pozwól jej się zrumienić i uwolnić trochę tłuszczu.
Odłóż pancettę: Po usmażeniu, zdejmij pancettę z patelni i odłóż ją na bok.
Smażenie jajek: Usmaż jajka sadzone na tej samej patelni, wykorzystując tłuszcz z pancetty.
Podanie: Na talerzu delikatnie ułóż jajka i pancettę Colonnata.
Serwowanie: Podawaj od razu, najlepiej z ciepłym tostiem, jeśli chcesz.

Pancetta Colonnata IGP to kawałek tłustego boczku dojrzewający w marmurowych komorach, zwanych "conches", w Toskanii. Dojrzewa przez sześć miesięcy z dodatkiem czosnku i przypraw. Ta metoda została odkryta przez robotników kamieniołomów marmuru w Carrarze, którzy stosowali ją do przechowywania żywności.

Lardo di Colonnata spożywa się najczęściej w bardzo cienkich plastrach na ciepłych tostach (można dodać oliwę z oliwek), jako dodatek do pieczonego mięsa białego lub w wielu bardziej wyrafinowanych przepisach szefów kuchni, którzy szukają intensywnych smaków.

Pochodząca z Colonnaty w Toskanii, ta pancetta to prawdziwa uczta dla miłośników autentycznych i wyrafinowanych produktów.