Ingredienser:

• Colonnata IGP pancetta
• Friske æg

Opskrift:

1. Forbered pancettaen: Grill hurtigt Colonnata pancettaen uden at tilsætte olie eller smør. Lad den blive sprød og frigive noget fedt.
2. Sæt pancettaen til side: Når pancettaen er godt stegt, fjern den fra panden og læg den til side.
3. Steg æggene: Steg æggene på panden med fedtet fra pancettaen.
4. Anretning: Læg forsigtigt æggene og pancettaen på en tallerken.
5. Servering: Server straks, gerne med en skive varm toast, hvis ønskes.

Colonnata IGP pancetta er et fedt stykke bacon, der er modnet i marmorhuller kaldet "conche" i Toscana. Det modnes i seks måneder med hvidløg og krydderier. Denne metode blev opdaget af arbejderne i marmorbruddene i Carrara for at opbevare deres mad.

Lardo di Colonnata spises hovedsageligt i meget tynde skiver på varmt toastbrød (du kan tilføje et skvæt olivenolie), som tilbehør til stege af hvidt kød eller i mange mere avancerede opskrifter af berømte kokke, der søger en koncentration af intense smage.

Lardo di Colonnata stammer fra Colonnata i Toscana og er en lækker delikatesse for dem, der elsker autentiske og fine produkter.