Zutaten:

• Pancetta di Colonnata IGP
• Frische Eier

Rezept:

1. Zubereitung der Pancetta: Braten Sie die Pancetta di Colonnata schnell ohne Öl oder Butter. Lassen Sie sie anbräunen und etwas Fett abgeben.
2. Pancetta beiseite stellen: Sobald sie gut gegart ist, nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen sie beiseite.
3. Eier braten: Braten Sie die Eier in derselben Pfanne, um das Fett der Pancetta zu nutzen.
4. Anrichten: Legen Sie die Eier und die Pancetta di Colonnata vorsichtig auf einen Teller.
5. Servieren: Sofort servieren, gerne mit einer heißen Toastscheibe, wenn gewünscht.

Der Lardo di Colonnata IGP ist ein Stück fetter Speck, das in Marmorhöhlen, den sogenannten "conche", in der Toskana reift. Er wird sechs Monate lang mit Knoblauch und Gewürzen verfeinert. Diese Methode wurde von den Arbeitern der Carrara-Marmorbrüche entdeckt, um ihr Essen zu konservieren.

Der Lardo di Colonnata wird hauptsächlich in sehr dünnen Scheiben auf heißen Toasts genossen (ein Spritzer Olivenöl kann hinzugefügt werden), als Beilage zu weißen Fleischbraten oder in vielen ausgefeilten Rezepten von Spitzenköchen, die ein konzentriertes Geschmackserlebnis suchen.

Ursprünglich aus Colonnata in der Toskana stammend, ist dieser Speck ein Genuss für Liebhaber authentischer und raffinierter Produkte.