Huevos fritos con pancetta de Colonnata IGP

Ingredientes:

• Pancetta di Colonnata IGP
• Huevos frescos

Receta:

1. Preparación de la pancetta: Fría rápidamente la pancetta de Colonnata sin añadir aceite ni mantequilla. Déjela dorar y liberar algo de grasa.
2. Reservar la pancetta: Una vez bien cocida, retírela y póngala a un lado.
3. Cocción de los huevos: Fría los huevos en la misma sartén para aprovechar la grasa de la pancetta.
4. Emplatado: En un plato, coloque delicadamente los huevos y la pancetta de Colonnata.
5. Servicio: Sirva inmediatamente, acompañado de una tostada caliente si lo desea.

El lardo de Colonnata IGP es un trozo de tocino graso curado en cavidades de mármol, llamadas "conche", en la Toscana. Se cura durante seis meses con ajo y especias. Este método fue descubierto por los trabajadores de las canteras de mármol de Carrara para conservar su comida.

El lardo di Colonnata se disfruta principalmente en finas lonchas sobre tostadas calientes (puede añadir un chorrito de aceite de oliva), como acompañamiento de asados de carne blanca, o en muchas recetas más elaboradas de grandes chefs que buscan un concentrado de sabores intensos.

Originario de Colonnata en la Toscana, este lardo es un manjar para los amantes de los productos auténticos y refinados.