Ingredienser:

• Pancetta di Colonnata IGP
• Färska ägg

Recept:

1. Förbered pancettan: Stek pancetta di Colonnata snabbt utan att tillsätta olja eller smör. Låt den få en fin yta och släppa ut lite fett.
2. Sätt åt sidan: När pancettan är ordentligt stekt, ta bort den från pannan och sätt den åt sidan.
3. Stek äggen: Stek äggen i samma panna för att använda fett från pancettan.
4. Anrättning: Lägg försiktigt de stekta äggen och pancetta di Colonnata på en tallrik.
5. Servering: Servera omedelbart, gärna med ett varmt rostat bröd om du vill.

Lardo di Colonnata IGP är ett stycke fett bacon som lagras i marmorgrottor, de så kallade "conche", i Toscana. Det lagras i sex månader tillsammans med vitlök och kryddor. Denna metod upptäcktes av arbetarna i Carraras marmorbrott för att bevara deras mat.

Lardo di Colonnata serveras oftast i mycket tunna skivor på varm rostat bröd (med lite olivolja om så önskas), som garnering till vita kötträtter, eller i många mer avancerade recept av toppkockar som söker intensiva smaker.

Det här baconet kommer ursprungligen från Colonnata i Toscana och är en delikatess för dem som älskar autentiska och raffinerade produkter.