Ingrediënten:

• Pancetta di Colonnata IGP
• Verse eieren

Recept:

1. Bereiding van de pancetta: Bak de Pancetta di Colonnata snel zonder olie of boter. Laat het goudbruin worden en een beetje vet vrijgeven.
2. Pancetta apart zetten: Zodra de pancetta goed gaar is, haal je het uit de pan en zet het opzij.
3. Eieren bakken: Bak de eieren in dezelfde pan om het vet van de pancetta te gebruiken.
4. Opmaken: Leg de eieren en de Pancetta di Colonnata voorzichtig op een bord.
5. Serveren: Serveer onmiddellijk, eventueel met een warm toastje naar keuze.

Lardo di Colonnata IGP is een stuk vet spek dat rijpt in marmeren holtes, de zogenaamde "conche", in Toscane. Het rijpt zes maanden lang met knoflook en kruiden. Deze methode werd ontdekt door de arbeiders van de Carrara-marmergroeven om hun voedsel te bewaren.

Lardo di Colonnata wordt meestal geserveerd in zeer dunne plakjes op warme toast (een beetje olijfolie kan erbij toegevoegd worden), als garnering bij witte vleesgerechten, of in veel verfijnde recepten van topchefs die op zoek zijn naar een geconcentreerde smaak.

Oorspronkelijk afkomstig uit Colonnata in Toscane, is dit spek een genot voor liefhebbers van authentieke en verfijnde producten.