Anxovada to tradycyjny kataloński sos, bardzo charakterystyczny dla regionu Collioure, który należy do kuchni Roussillon w południowej Francji. Sos jest przygotowywany na bazie anchois i ma intensywny, bogaty smak. Anxovada często podawana jest jako dip do chleba, warzyw lub grillowanego mięsa.

Składniki:

• Anchois (6-8 filecików anchois z puszki)
• Pomidory (1-2 dojrzałe pomidory lub 1 łyżka koncentratu pomidorowego)
• Oliwa z oliwek (3-4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia)
• Czarny pieprz (do smaku)
• Czosnek (opcjonalnie, 1 ząbek, rozgnieciony)
• Orzeszki piniowe lub orzechy włoskie (opcjonalnie, do dodatkowego smaku)
• Grzanki (opcjonalnie, do zagęszczenia sosu)

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie składników:

   • Obierz pomidory, usuń nasiona i drobno je posiekaj, lub rozgnieć widelcem, aby uzyskać sok.
   • Otwórz puszkę anchois, odsącz je i drobno posiekaj, lub użyj ich w całości do sosu, jeśli chcesz grubszej tekstury.
   • Obierz i rozgnieć czosnek, jeśli go używasz.

2. Mieszanie składników:

   • Użyj moździerza, aby utłuc anchois i czosnek razem. Dodaj pomidory i kontynuuj ucieranie, aż mieszanka stanie się gładka.
   • Powoli dodawaj oliwę, kontynuując ucieranie, aż sos stanie się kremowy i jednolity.
   • Dodaj czarny pieprz do smaku.

3. Opcjonalne składniki:

   • Możesz dodać orzeszki piniowe lub orzechy włoskie, aby nadać sosowi dodatkowej tekstury i smaku. Wymieszaj je z pozostałymi składnikami lub dodaj później.
   • Jeśli chcesz zagęścić sos, możesz dodać odrobinę grzanków i kontynuować ucieranie.

4. Odpoczynek:

   • Pozwól sosowi odpocząć przez około 30 minut, aby smaki się połączyły.

5. Podanie:

   • Anxovada może być podawana w temperaturze pokojowej lub na zimno. Doskonale nadaje się jako sos do ryb, grillowanych warzyw lub mięsa.