Catalaanse Anchovis Salsa

Anxovada is een traditionele Catalaanse saus, typisch voor de regio Collioure, een deel van de Roussillon-keuken in Zuid-Frankrijk. De saus is gemaakt van ansjovis en heeft een pittige en rijke smaak. De Anxovada wordt vaak geserveerd als een dip voor brood, groenten of gegrild vlees.

Ingrediënten:

• Ansjovis (6-8 ansjovisfilets uit blik)
• Tomaten (1-2 rijpe tomaten of 1 eetlepel tomatenpuree)
• Olijfolie (3-4 eetlepels extra vierge)
• Zwarte peper (naar smaak)
• Knoflook (optioneel, 1 teentje, geplet)
• Pijnboompitten of walnoten (optioneel, voor extra smaak)
• Geroosterd brood (optioneel, om de saus te verdikken)

Bereidingswijze:

1. Bereid de ingrediënten voor:

   • Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd ze fijn of prak ze met een vork om het sap eruit te krijgen.
   • Haal de ansjovis uit het blik, laat het uitlekken en hak het fijn, of gebruik het in de saus voor een grovere textuur.
   • Pel en plet de knoflook, indien gewenst.

2. Maal de ingrediënten:

   • Gebruik een vijzel om de ansjovis en knoflook samen te malen. Voeg de geprakte tomaten toe en blijf malen totdat het mengsel glad wordt.
   • Voeg de olijfolie langzaam toe terwijl je blijft malen, zodat de saus een mooie, romige textuur krijgt.
   • Voeg naar smaak zwarte peper toe.

3. Optionele ingrediënten toevoegen:

   • Je kunt ook pijnboompitten of walnoten toevoegen voor extra textuur en smaak. Maal ze samen met de andere ingrediënten of voeg ze later toe.
   • Als je de saus dikker wilt maken, kun je wat geroosterd brood toevoegen en verder malen.

4. Laat de saus rusten:

   • Laat de saus ongeveer 30 minuten staan zodat de smaken goed kunnen mengen.

5. Serveer:

   • De Anxovada kan op kamertemperatuur of koud worden geserveerd. Het is een uitstekende saus voor vis, gegrilde groenten of vlees.