Anxovada é um molho tradicional catalão, muito típico da região de Collioure, parte da culinária do Roussillon, no sul da França. O molho é feito com anchovas e tem um sabor forte e rico. A Anxovada é frequentemente servida como acompanhamento para pães, legumes ou carnes grelhadas.

Ingredientes:

• Anchovas (6-8 filés de anchovas em conserva)
• Tomates (1-2 tomates maduros ou 1 colher de sopa de purê de tomate)
• Azeite de oliva (3-4 colheres de sopa de azeite extra virgem)
• Pimenta preta (a gosto)
• Alho (opcional, 1 dente de alho, amassado)
• Pinhões ou nozes (opcional, para dar textura e sabor extra)
• Pão torrado (opcional, para engrossar o molho)

Modo de Preparo:

1. Prepare os ingredientes:

   • Retire a pele dos tomates, remova as sementes e corte-os em pedaços pequenos ou amasse-os com um garfo para extrair o suco.
   • Retire as anchovas da conserva, escorra bem e pique-as finamente, ou use-as inteiras para um molho mais rústico.
   • Se for usar alho, retire a casca e amasse o dente.

2. Pique e moa os ingredientes:

   • Use um pilão para moer as anchovas e o alho juntos. Adicione os tomates amassados e continue a moer até formar uma pasta homogênea.
   • Aos poucos, adicione o azeite enquanto continua a moer, criando uma textura cremosa e espessa.
   • Adicione pimenta preta a gosto.

3. Ingredientes opcionais:

   • Se desejar, adicione pinhões ou nozes para uma textura crocante e sabor adicional. Pode-se moê-los junto com os outros ingredientes ou adicionar após o molho estar pronto.
   • Para engrossar o molho, adicione um pouco de pão torrado e continue a moer.

4. Deixe descansar:

   • Deixe a salsa descansar por cerca de 30 minutos para que os sabores se integrem bem.

5. Servir:

   • A Anxovada pode ser servida à temperatura ambiente ou fria. É excelente como molho para peixe, legumes grelhados ou carnes.