Catalansk Anchovis Sauce (Anxovada)

Anxovada er en traditionel catalansk sauce, meget typisk for Collioure-regionen, som er en del af Roussillon-køkkenet i det sydlige Frankrig. Saucen er lavet af ansjoser og har en stærk og rig smag. Anxovada serveres ofte som en dip til brød, grøntsager eller grillet kød.

Ingredienser:

• Ansjoser (6-8 ansjosfileter fra dåse)
• Tomater (1-2 modne tomater eller 1 spiseskefuld tomatpuré)
• Olivenolie (3-4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie)
• Sort peber (efter smag)
• Hvidløg (valgfrit, 1 fed, knust)
• Pinjekerner eller valnødder (valgfrit, til ekstra smag)
• Ristet brød (valgfrit, til at tykne saucen)

Fremgangsmåde:

1. Forbered ingredienserne:

   • Skræl tomaterne, fjern kernerne og hak dem fint, eller mos dem med en gaffel for at få saften ud.
   • Fjern ansjoserne fra dåsen, dræn dem og hak dem fint, eller brug dem som de er i saucen for en grovere tekstur.
   • Skræl og knus hvidløget, hvis du bruger det.

2. Mal ingredienserne:

   • Brug en morter til at male ansjoserne og hvidløget sammen. Tilsæt de mosede tomater og fortsæt med at male, indtil blandingen bliver glat.
   • Tilsæt olivenolie langsomt, mens du fortsætter med at male, så saucen bliver cremede og jævn.
   • Tilsæt sort peber efter smag.

3. Valgfrie ingredienser:

   • Du kan også tilføje pinjekerner eller valnødder for ekstra tekstur og smag. Mal dem sammen med de andre ingredienser, eller tilsæt dem senere.
   • Hvis du ønsker at tykne saucen, kan du tilføje noget ristet brød og fortsætte med at male.

4. Lad saucen hvile:

   • Lad saucen hvile i cirka 30 minutter, så smagene kan blandes godt.

5. Servering:

   • Anxovada kan serveres ved stuetemperatur eller kold. Den er fremragende som sauce til fisk, grillede grøntsager eller kød.