Katalanische Anchovada-Sauce

Die Anchovada-Sauce ist eine traditionelle katalanische Sauce, die eng mit der Küche des Roussillon verbunden ist, insbesondere mit Collioure, wo Sardellen eine zentrale Rolle spielen. Diese Sauce wird oft als Beilage oder Topping für Fischgerichte, gegrilltes Gemüse oder kaltes Fleisch verwendet. Sie hat einen kräftigen Geschmack und eine glatte bis leicht körnige Textur, je nach lokaler Variation.

Zutaten:

• Sardellen in Öl (ca. 6-8 Filets für eine mittlere Portion)
• Tomaten (1-2 reife Tomaten oder 1 Esslöffel Tomatenmark für einen intensiveren Geschmack)
• Olivenöl (ca. 3-4 Esslöffel extra natives Olivenöl)
• Schwarzer Pfeffer (eine Prise, oder mehr nach Belieben)
• Knoblauch (optional, 1 zerdrückte Knoblauchzehe für einen stärkeren Geschmack)
• Pinienkerne oder Walnüsse (optional, für eine knusprige Textur und einen süßen Geschmack)
• Getoastetes Brot (optional, um die Sauce je nach gewünschter Konsistenz zu verdicken)

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Zutaten:

   • Beginnen Sie damit, die Tomaten zu schälen und die Samen zu entfernen. Schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke oder zerdrücken Sie sie mit einer Gabel, um den Saft freizusetzen.
   • Lassen Sie die Sardellen abtropfen und hacken Sie sie fein oder lassen Sie sie ganz für eine rustikalere Sauce.
   • Wenn Sie Knoblauch verwenden, schälen Sie ihn und zerdrücken Sie ihn mit einem Mörser oder einer Knoblauchpresse.

2. Mörsern:

   • In einem Steinmörser (ideal, um die Aromen freizusetzen) zerstoßen Sie die Sardellen zusammen mit dem Knoblauch (falls verwendet). Fügen Sie dann die zerdrückten Tomaten hinzu und zerstampfen Sie weiter, bis eine glatte oder leicht körnige Paste entsteht.
   • Geben Sie langsam das Olivenöl hinzu, während Sie weiter rühren, um die Sauce zu verfeinern und cremiger zu machen.
   • Fügen Sie eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu und rühren Sie weiter.

3. Optionale Zutaten hinzufügen:

   • Wenn Sie die Sauce bereichern möchten, können Sie Pinienkerne oder Walnüsse (etwa eine Handvoll) hinzufügen. Diese Zutaten verleihen der Sauce eine knusprige Textur und einen süßen Geschmack.
   • Um die Sauce zu verdicken, können Sie kleine Stücke von getoastetem Brot (z. B. vom Reste-Brot oder getrocknetem Brot) hinzufügen, oder auch Croûtons, die zerbröselt werden.

4. Ruhen lassen:

   • Sobald die Sauce fertig ist, lassen Sie sie für etwa eine halbe Stunde ruhen, damit sich die Aromen vermischen und das Olivenöl gut in die anderen Zutaten eindringen kann.

5. Servieren:

   • Die Anchovada-Sauce kann kalt oder bei Raumtemperatur serviert werden, je nach Gericht, mit dem sie serviert wird. Sie eignet sich hervorragend als Begleitung zu gegrilltem Fisch, gebackenem Gemüse, kaltem Fleisch oder gereiftem Käse.

Diese Sauce, die traditionell im Süden Frankreichs zubereitet wird, spiegelt die typischen Aromen der mediterranen Küche wider, in der Sardellen und Olivenöl eine zentrale Rolle spielen. Die Zugabe von Zutaten wie Pinienkernen oder geröstetem Brot macht die Sauce noch vielfältiger und zu einem perfekten Begleiter für viele Gerichte.