Сальса Анчовада (Каталонський соус з анчоусів)

Анчовада — це традиційний каталонський соус, дуже характерний для регіону Колліур, що належить до кухні Русільйону на півдні Франції. Соус готується на основі анчоусів і має інтенсивний, багатий смак. Анчовада часто подається як дип до хліба, овочів або смаженого м'яса.

Інгредієнти:

• Анчоуси (6-8 філе анчоусів з банки)
• Помідори (1-2 стиглих помідори або 1 столова ложка томатної пасти)
• Оливкова олія (3-4 столові ложки олії першого віджиму)
• Чорний перець (за смаком)
• Часник (за бажанням, 1 зубчик, розчавлений)
• Кедрові горішки або волоські горіхи (за бажанням, для додаткового смаку)
• Грінки (за бажанням, для загустіння соусу)

Приготування:

1. Підготовка інгредієнтів:

   • Очистіть помідори, видаліть насіння і дрібно наріжте їх або розімніть виделкою, щоб отримати сік.
   • Відкрийте банку з анчоусами, злийте рідину і дрібно наріжте їх, або використовуйте їх цілими для грубшої текстури соусу.
   • Очистіть і розчавіть часник, якщо ви його використовуєте.

2. Тертя інгредієнтів:

   • Використовуйте ступку, щоб потовкти анчоуси та часник разом. Додайте помідори та продовжуйте терти, поки суміш не стане однорідною.
   • Повільно додавайте оливкову олію, продовжуючи тертя, щоб соус став кремовим і гладким.
   • Додайте чорний перець за смаком.

3. Опційні інгредієнти:

   • Ви також можете додати кедрові горішки або волоські горіхи для додаткової текстури та смаку. Перемішайте їх з іншими інгредієнтами або додайте пізніше.
   • Якщо ви хочете загустити соус, можна додати трохи грінок і продовжувати терти.

4. Відпочинок:

   • Дайте соусу постояти близько 30 хвилин, щоб смаки добре змішалися.

5. Подача:

   • Анчовада може бути подана при кімнатній температурі або холодною. Вона відмінно підходить як соус для риби, грильованих овочів або м'яса.