안초바 소스 (카탈로니아식 안초바 소스)

**안초바다(Anxovada)**는 카탈로니아 지역, 특히 콜리우르에서 유래된 전통적인 소스로, 주로 안초바를 사용하여 만듭니다. 이 소스는 강렬하고 풍부한 맛을 자랑하며, 주로 빵이나 채소, 구운 고기와 함께 제공됩니다.

재료:

• 안초바 (통조림 안초바 6-8마리)
• 토마토 (잘 익은 토마토 1-2개 또는 토마토 페이스트 1큰술)
• 올리브 오일 (엑스트라 버진 올리브 오일 3-4큰술)
• 검은 후추 (기호에 맞게)
• 마늘 (선택 사항, 1쪽, 다진 마늘)
• 잣 또는 호두 (선택 사항, 소스를 더 풍부하게 만들기 위해)
• 그리트 (선택 사항, 소스를 걸쭉하게 만들기 위해)

조리법:

1. 재료 준비:

   • 토마토는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 잘게 썰거나 포크로 으깬 후 즙을 짭니다.
   • 안초바는 통조림에서 꺼내서 기름을 빼고, 잘게 썰거나 원형 그대로 사용하여 소스의 질감을 맞춥니다.
   • 마늘은 껍질을 벗기고 잘게 다집니다.

2. 재료 섞기:

   • 절구에 안초바와 마늘을 넣고 잘게 빻습니다. 그런 후 준비한 토마토를 넣고 계속 빻아 부드러운 페이스트가 되도록 합니다.
   • 올리브 오일을 천천히 넣으며 계속 빻아가며 혼합하여 부드럽고 크림 같은 질감을 만듭니다.
   • 검은 후추를 기호에 맞게 넣어 맛을 조절합니다.

3. 선택 재료:

   • 잣이나 호두를 넣어 더 풍부한 맛과 질감을 추가할 수 있습니다. 이 재료는 나중에 소스에 섞거나, 추가로 넣어주면 됩니다.
   • 소스를 더 걸쭉하게 만들기 위해, 원하시면 약간의 그리트를 넣고 계속 섞습니다.

4. 휴식 시간:

   • 소스를 30분 정도 두어 맛이 잘 섞이도록 합니다.

5. 서빙:

   • 안초바다는 실온에서 또는 차갑게 제공할 수 있습니다. 이 소스는 생선이나 구운 채소, 고기와 함께 먹기에 매우 좋습니다.