Salsa de Anxovada Catalana

La Salsa de Anxovada es una salsa tradicional catalana, profundamente arraigada en la cocina del Rosellón, especialmente en Collioure, donde la anchoa es un ingrediente esencial. Esta salsa se utiliza comúnmente como condimento o acompañamiento de platos de pescado, verduras a la parrilla o carnes frías. Es sabrosa, rica en umami y tiene una textura suave o ligeramente granulada, dependiendo de las variaciones locales.

Ingredientes Tradicionales:

• Anchoas en conserva (aproximadamente 6 a 8 filetes de anchoas para una porción media)
• Tomate (1 o 2 tomates maduros o 1 cucharada de concentrado de tomate para mayor intensidad)
• Aceite de oliva (aproximadamente 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra)
• Pimienta negra (una pizca, o más al gusto)
• Ajo (opcional, un diente de ajo machacado para un aroma más intenso)
• Piñones o nueces (opcional, para añadir textura y un ligero sabor dulce)
• Pan tostado (opcional, para espesar la salsa según la consistencia deseada)

Método de Preparación:

1. Preparación de los ingredientes:

   • Comienza pelando y desechando las semillas de los tomates, luego córtalos en trozos pequeños o aplástalos con un tenedor para liberar su jugo.
   • Escurre las anchoas en conserva y pícalas finamente o déjalas enteras si prefieres una salsa más rústica.
   • Si añades ajo, pélalo y machácalo con un mortero o un prensaajo.

2. Mezcla en el mortero:

   • En un mortero de piedra (ideal para triturar los ingredientes y liberar los aromas), machaca las anchoas con el ajo (si se utiliza). Añade gradualmente los tomates aplastados y sigue machacando hasta obtener una pasta suave o ligeramente texturizada.
   • Vierte lentamente el aceite de oliva mientras sigues machacando para integrar el aceite y hacer la salsa más cremosa.
   • Agrega una pizca de pimienta negra y continúa mezclando.

3. Añadir los ingredientes opcionales:

   • Si deseas enriquecer tu salsa, puedes añadir piñones o nueces (aproximadamente un puñado). Estos ingredientes aportan una textura crujiente y un ligero sabor dulce.
   • Para espesar la salsa, incorpora trozos de pan tostado (un pequeño trozo de pan de campo o pan duro), o incluso crutones triturados.

4. Dejar reposar:

   • Una vez que la salsa esté lista, se recomienda dejarla reposar durante media hora para que los sabores se mezclen y el aceite de oliva se impregne bien con los otros ingredientes.

5. Servir:

   • Esta salsa de anxovada puede servirse fría o a temperatura ambiente, según el plato con el que se vaya a acompañar. Es ideal para acompañar pescado a la parrilla, verduras al horno, carnes frías y quesos curados.

Variantes y Consejos:

• Variante con pimientos rojos: En algunas versiones, se añaden pimientos rojos asados para darle dulzura y un color vibrante a la salsa.
• Más tomate o menos ajo: Algunas versiones catalanas prefieren añadir más tomates para hacer una salsa más suave, o, por el contrario, menos ajo para evitar un sabor demasiado fuerte.

La salsa de anxovada, al igual que la anchoïada, es una excelente manera de utilizar las anchoas de una forma sabrosa y hacer que tus platos sean aún más interesantes. La riqueza del aceite de oliva y la salinidad de las anchoas equilibran perfectamente la dulzura de los tomates y de las nueces o piñones.

Fuentes encontradas en catalán:

1. El llibre de cuina tradicional catalana (El libro de la cocina tradicional catalana) - Este libro contiene recetas locales y clásicas de la región de Collioure y el Rosellón, con muchas variantes de la salsa de anxovada.
2. Salsa d'Anxovada - La cuina catalana en el sitio web Cuina Catalana (https://www.cuinacatalana.com) que ofrece recetas auténticas de la cocina catalana, incluidas sugerencias para hacer la salsa de anxovada.
3. Recepte d’Anxovada - L’Exquisit en el sitio web Exquisit (https://www.exquisit.cat) donde se destacan platos tradicionales de Collioure, y esta salsa se utiliza frecuentemente en las recetas del Rosellón.

Esta salsa es más que un simple condimento: representa una tradición culinaria que se ha transmitido de generación en generación y ha logrado preservar su carácter único y sabroso.