カタルーニャ風アンチョビソース

アンチョビソース（アンサバーダ）は、カタルーニャ地方の伝統的なソースで、特にフランス南部のコリウール地方の料理でよく知られています。アンチョビを使用したこのソースは、魚料理や焼き野菜、冷たい肉料理のソースとしてよく使われます。その味は非常に濃厚で、滑らかなテクスチャーか、または少し粒感を残したテクスチャーに仕上げます。これは地域によって異なるバリエーションが存在します。

材料：

• 缶詰アンチョビ（6～8枚のアンチョビ、適量）
• トマト（1～2個の成熟したトマト、またはトマトペースト大さじ1を使用）
• オリーブオイル（特級エクストラバージンオリーブオイルを大さじ3～4）
• 黒胡椒（適量、少々）
• ニンニク（オプション：1片、つぶしたもの）
• 松の実またはクルミ（オプション：サクサク感と甘味を追加するために）
• 焼いたパン（オプション：必要に応じてソースをとろみをつけるために使用）

作り方：

1. 材料を準備する：

   • まず、トマトの皮をむき、種を取り除いて、小さく切るか、フォークでつぶしてトマトの汁を出します。
   • 缶詰のアンチョビを取り出して水気を切り、必要に応じて細かく刻むか、そのまま使っても良いです（粒感を出すため）。
   • ニンニクを使用する場合は、皮をむき、つぶしておきます。

2. 食材をすりつぶす：

   • すり鉢（石臼）を使って、アンチョビとニンニク（使用する場合）を一緒にすりつぶします。その後、つぶしたトマトを加え、滑らかになるまでさらにすりつぶします。
   • オリーブオイルを少しずつ加えながら、混ぜていきます。これによりソースが滑らかで濃厚になります。
   • 最後に黒胡椒を少々加えて、全体をよく混ぜます。

3. オプションの材料を追加する：

   • より豊かな風味を加えるために、松の実やクルミ（約一握り）を加えることができます。これによりソースにカリカリ感と甘味が加わります。
   • ソースを少し濃くしたい場合は、焼いたパン（古いパンや乾燥したパン）を加えて、さらにすりつぶします。

4. 寝かせる：

   • ソースが完成したら、約30分間寝かせてください。こうすることで、材料がよく混ざり、オリーブオイルと他の材料が一体となり、味がなじみます。

5. サーブする：

   • アンチョビソースは冷たい状態や常温で食べることができます。魚料理、焼き野菜、冷たい肉料理や熟成チーズとの相性が抜群です。

このソースは地中海料理でおなじみのアンチョビとオリーブオイルのクラシックな風味を引き立てます。松の実や焼いたパンなどのオプションの材料を加えることで、さらに多様なバリエーションを楽しむことができます。