Catalansk Anchoivåsås (Anxovada)

Anxovada är en traditionell katalansk sås, mycket typisk för Collioure-regionen, som tillhör Roussillon-köket i södra Frankrike. Såsen är gjord på ansjovis och har en stark och rik smak. Anxovada serveras ofta som en dipp till bröd, grönsaker eller grillat kött.

Ingredienser:

• Ansjovis (6-8 ansjovisfiléer på burk)
• Tomater (1-2 mogna tomater eller 1 matsked tomatpuré)
• Olivolja (3-4 matskedar extra virgin olivolja)
• Svartpeppar (efter smak)
• Vitlök (valfritt, 1 klyfta, krossad)
• Pinjenötter eller valnötter (valfritt, för extra smak)
• Rostat bröd (valfritt, för att tjockna såsen)

Tillvägagångssätt:

1. Förbered ingredienserna:

   • Skala tomaterna, ta bort kärnorna och hacka dem fint, eller mosa dem med en gaffel för att få ut saften.
   • Ta ansjovisfiléerna från burken, låt dem rinna av och hacka dem fint, eller använd dem hela för en grövre textur.
   • Skala och krossa vitlöken, om du använder det.

2. Mala ingredienserna:

   • Använd en mortel för att mala ansjovis och vitlök tillsammans. Tillsätt de mosade tomaterna och fortsätt mala tills blandningen blir slät.
   • Tillsätt olivolja långsamt medan du fortsätter att mala, så att såsen får en krämig och jämn konsistens.
   • Tillsätt svartpeppar efter smak.

3. Valfria ingredienser:

   • Du kan även tillsätta pinjenötter eller valnötter för extra textur och smak. Mala dem tillsammans med de andra ingredienserna eller tillsätt dem senare.
   • Om du vill göra såsen tjockare kan du lägga till lite rostat bröd och fortsätta mala.

4. Låt såsen stå:

   • Låt såsen stå i cirka 30 minuter så att smakerna blandas väl.

5. Servering:

   • Anxovada kan serveras vid rumstemperatur eller kall. Den är utmärkt som sås till fisk, grillade grönsaker eller kött.