Catalansk Anchoivåsås (Anxovada)

Anxovada är en traditionell katalansk sås, mycket typisk för Collioure-regionen, som tillhör Roussillon-köket i södra Frankrike. Såsen är gjord på ansjovis och har en stark och rik smak. Anxovada serveras ofta som en dipp till bröd, grönsaker eller grillat kött.

Ingredienser:

Ansjovis (6-8 ansjovisfiléer på burk)
Tomater (1-2 mogna tomater eller 1 matsked tomatpuré)
Olivolja (3-4 matskedar extra virgin olivolja)
Svartpeppar (efter smak)
Vitlök (valfritt, 1 klyfta, krossad)
Pinjenötter eller valnötter (valfritt, för extra smak)
Rostat bröd (valfritt, för att tjockna såsen)

Tillvägagångssätt:

Förbered ingredienserna:
- Skala tomaterna, ta bort kärnorna och hacka dem fint, eller mosa dem med en gaffel för att få ut saften.
- Ta ansjovisfiléerna från burken, låt dem rinna av och hacka dem fint, eller använd dem hela för en grövre textur.
- Skala och krossa vitlöken, om du använder det.
Mala ingredienserna:
- Använd en mortel för att mala ansjovis och vitlök tillsammans. Tillsätt de mosade tomaterna och fortsätt mala tills blandningen blir slät.
- Tillsätt olivolja långsamt medan du fortsätter att mala, så att såsen får en krämig och jämn konsistens.
- Tillsätt svartpeppar efter smak.
Valfria ingredienser:
- Du kan även tillsätta pinjenötter eller valnötter för extra textur och smak. Mala dem tillsammans med de andra ingredienserna eller tillsätt dem senare.
- Om du vill göra såsen tjockare kan du lägga till lite rostat bröd och fortsätta mala.
Låt såsen stå:
- Låt såsen stå i cirka 30 minuter så att smakerna blandas väl.
Servering:
- Anxovada kan serveras vid rumstemperatur eller kall. Den är utmärkt som sås till fisk, grillade grönsaker eller kött.