加泰罗尼亚鳀鱼酱

鳀鱼酱是加泰罗尼亚传统的酱料，尤其与位于法国南部的科利乌尔地区的美食紧密相关，在这里，鳀鱼是当地非常重要的食材。该酱料通常用作鱼类、烤蔬菜或冷盘肉类的佐料。它的味道浓烈，质地可以是光滑的，也可以带有些许颗粒感，具体取决于当地的变体。

食材：

• 罐装鳀鱼（6-8片鳀鱼，适用于中等份量）
• 番茄（1-2个成熟番茄，或者使用1大勺番茄膏以增强味道）
• 橄榄油（约3-4大勺特级初榨橄榄油）
• 黑胡椒（适量，一小撮，或根据个人口味调整）
• 大蒜（可选，1瓣压碎的大蒜）
• 松子或核桃（可选，加入酱料中提供脆感和甜味）
• 烤面包（可选，用来根据需要增稠酱料）

制作步骤：

1. 准备食材：

   • 首先，去皮番茄并去籽。将番茄切成小块或用叉子压碎，释放番茄汁。
   • 沥干罐装鳀鱼并将其切碎，或者根据喜好保持鳀鱼的完整，使酱料更具质感。
   • 如果使用大蒜，将其剥皮并压碎。

2. 捣碎食材：

   • 使用石臼（它有助于释放食材的香味），将鳀鱼与大蒜（如果使用）一起捣碎。接着加入压碎的番茄，并继续捣碎，直到形成光滑或略带颗粒感的酱料。
   • 慢慢加入橄榄油，同时继续搅拌，使酱料变得更加顺滑和浓稠。
   • 加入一小撮黑胡椒，搅拌均匀。

3. 可选食材添加：

   • 如果想要使酱料更丰富，可以加入松子或核桃（大约一把）。这些食材会增加酱料的脆感并带来一点甜味。
   • 为了增稠酱料，可以加入一些烤面包（如剩余的面包或干面包），或将小块烤面包压碎后加入。

4. 静置：

   • 酱料做好后，静置大约半小时，让所有的香味混合，橄榄油与其他食材充分融合。

5. 上菜：

   • 鳀鱼酱可以冷食或室温食用，具体根据搭配的菜肴来决定。它非常适合搭配烤鱼、烤蔬菜、冷盘肉类或陈年奶酪。

这款酱料体现了地中海美食中鳀鱼和橄榄油的经典风味。添加松子或烤面包等配料，使其更加多变，是许多菜肴的完美搭配。