Vol-au-Vent z Kurczakiem Kukurydzianym, Wątróbką Cielęcą i Truflami
Ardenne Volaille, éleveur et producteur de volaille en Belgique
Ardenne Volaille
https://www.ardennevolaille.be
Ardenne Volaille, éleveur et producteur d'une volaille belge de qualité: poulet tradition, poulet bio, poulet au maïs et nos succulentes préparations.
Kurczak kukurydziany Belki, nazwany Cordon d'Or, powstał w 1987 roku dzięki małym gospodarstwom, które zdecydowały się hodować swoje kury przez co najmniej 49 dni. Ten wydłużony okres hodowli, w połączeniu z niską gęstością zwierząt na metr kwadratowy, pozwala kurczakom korzystać z optymalnych warunków życia. Karmienie tych ptaków składa się z starannie dobranej mieszanki zbóż, z minimalnym udziałem 75% zbóż, z czego co najmniej 50% to kukurydza. Ta bogata w kukurydzę dieta nadaje Cordon d'Or unikalny i niezrównany smak, idealny do pieczenia.
Belki, jako lider w Belgii i Beneluksie w produkcji wolno rosnących kurczaków rzeźnych, wprowadziło również inne wysokiej jakości gatunki kurczaków, takie jak Coucou de Malines w 1992 roku i ekologiczne kurczaki na wolnym wybiegu w 2001 roku. Inicjatywy te świadczą o zaangażowaniu Belki w oferowanie wysokiej jakości produktów drobiowych, szanujących dobrostan zwierząt i środowisko.
Vol-au-Vent z Kurczakiem Kukurydzianym, Wątróbką Cielęcą i Truflami
Składniki
- 1 kurczak kukurydziany
- 80 g wątróbki cielęcej
- 20 g trufli
- 200 ml śmietany
- 80 g tłuszczu gęsiego
- 250-300 g grzybów leśnych
- Ciasto francuskie na vol-au-vent
Przygotowanie
-
Przygotowanie kurczaka kukurydzianego
- Pokrój kurczaka na kawałki, aby oddzielić pierś i udka.
- Przeciąć w miejscu chrząstki, aby oddzielić górną i dolną część uda.
- Włożyć kawałki do zamrażarki na 2 godziny.
-
Przygotowanie bulionu drobiowego
- Zrób bulion z kości i resztek kurczaka. (Zobacz przepis podstawowy)
-
Gotowanie piersi i udek
- Pokryj udka i pierś odrobiną tłuszczu wołowego, a następnie umieść je w torbach próżniowych:
- Gotuj pierś z kurczaka w 60°C na parze przez 40 minut.
- Konfiturować uda w 70°C na parze przez 10 godzin (przez całą noc).
- Pokryj udka i pierś odrobiną tłuszczu wołowego, a następnie umieść je w torbach próżniowych:
-
Przygotowanie sosu
- Przecedź bulion drobiowy, usuń tłuszcz i zredukuj o połowę.
- Dodaj śmietanę i pokrojone w plastry trufle, a następnie zredukuj, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
- Dopraw do smaku.
-
Przygotowanie wątróbki cielęcej
- Pochować wątróbkę cielęcą, a następnie dokładnie ją oczyścić.
-
Finalizacja dania
- Wyjmij uda z torb próżniowych, obtocz górną część ud w bułce tartej, a następnie smaż.
- Podgrzej całe uda i wątróbkę cielęcą w piekarniku przez 10 minut.
-
Przygotowanie grzybów
- Smaż grzyby leśne z odrobiną czosnku, rozmarynu i tymianku.
-
Serwowanie
- Napełnij vol-au-vent różnymi składnikami (kurczak, wątróbka cielęca, grzyby).
- Polej sosem i elegancko podaj.
Komentarze (0)
Ardenne Volaille, éleveur et producteur de volaille en Belgique
Ardenne Volaille
https://www.ardennevolaille.be
Ardenne Volaille, éleveur et producteur d'une volaille belge de qualité: poulet tradition, poulet bio, poulet au maïs et nos succulentes préparations.
Kurczak kukurydziany Belki, nazwany Cordon d'Or, powstał w 1987 roku dzięki małym gospodarstwom, które zdecydowały się hodować swoje kury przez co najmniej 49 dni. Ten wydłużony okres hodowli, w połączeniu z niską gęstością zwierząt na metr kwadratowy, pozwala kurczakom korzystać z optymalnych warunków życia. Karmienie tych ptaków składa się z starannie dobranej mieszanki zbóż, z minimalnym udziałem 75% zbóż, z czego co najmniej 50% to kukurydza. Ta bogata w kukurydzę dieta nadaje Cordon d'Or unikalny i niezrównany smak, idealny do pieczenia.
Belki, jako lider w Belgii i Beneluksie w produkcji wolno rosnących kurczaków rzeźnych, wprowadziło również inne wysokiej jakości gatunki kurczaków, takie jak Coucou de Malines w 1992 roku i ekologiczne kurczaki na wolnym wybiegu w 2001 roku. Inicjatywy te świadczą o zaangażowaniu Belki w oferowanie wysokiej jakości produktów drobiowych, szanujących dobrostan zwierząt i środowisko.