Vol-au-Vent met Maïs Kip, Kalfszwezerik en Truffel
Ardenne Volaille, éleveur et producteur de volaille en Belgique
Ardenne Volaille
https://www.ardennevolaille.be
Ardenne Volaille, éleveur et producteur d'une volaille belge de qualité: poulet tradition, poulet bio, poulet au maïs et nos succulentes préparations.
De maïs-kip van Belki, genaamd Cordon d'Or, werd in 1987 opgericht door kleine boerderijen die ervoor kozen hun kippen ten minste 49 dagen te laten opgroeien. Deze verlengde opfokperiode, gecombineerd met een lage dierdichtheid per vierkante meter, zorgt ervoor dat de kippen kunnen profiteren van optimale levensomstandigheden. Het voer voor deze vogels bestaat uit een zorgvuldig geselecteerd mengsel van granen, met een minimaal aandeel van 75% granen, waarvan ten minste 50% maïs is. Dit maïsrijke dieet geeft de Cordon d'Or zijn unieke en ongeëvenaarde smaak, ideaal voor het braden.
Belki, als Belgische en Benelux-leider in langzaam groeiende vleeskuikens, heeft ook andere hoogwaardige kipvariëteiten geïntroduceerd, zoals de Coucou de Malines in 1992 en de biologische vrije-uitloopeend in 2001. Deze initiatieven tonen Belki's inzet voor het aanbieden van hoogwaardige gevogelteproducten die dierenwelzijn en het milieu respecteren.
Vol-au-Vent met Maïs Kip, Kalfszwezerik en Truffel
Ingrediënten
- 1 maïs kip
- 80 g kalfszwezerik
- 20 g truffel
- 200 ml room
- 80 g ganzenvet
- 250-300 g boschampignons
- Bladerdeeg voor de vol-au-vent
Bereidingswijze
-
Bereid de maïs kip voor
- Snijd de kip in stukken om de borstfilets en dijen te scheiden.
- Snijd op het kraakbeen om de bovenkant van de dij van de onderkant te scheiden.
- Leg de stukken 2 uur in de vriezer.
-
Bereid de kippenbouillon voor
- Maak een bouillon met de karkas en de gesneden botten. (Zie basisrecept)
-
Kook de kipfilets en dijen
- Wrijf de dijen en filets in met een beetje ganzenvet en plaats ze in vacuümzakken:
- Kook de kipfilets 60°C stoom gedurende 40 minuten.
- Confiteer de dijen 70°C stoom gedurende 10 uur (de hele nacht).
- Wrijf de dijen en filets in met een beetje ganzenvet en plaats ze in vacuümzakken:
-
Maak de saus
- Zeef de kippenbouillon, ontvet en reduceer tot de helft.
- Voeg de room en de gesneden truffel toe, en reduceer tot de gewenste consistentie.
- Breng op smaak.
-
Bereid de kalfszwezerik voor
- Blancheer de kalfszwezerik en maak deze goed schoon.
-
Maak het gerecht af
- Haal de dijen uit de vacuümzakken, paneer de bovenkant van de dijen met paneermeel en bak ze.
- Verwarm de dijen en kalfszwezerik 10 minuten in de oven.
-
Bereid de champignons voor
- Bak de boschampignons met wat knoflook, rozemarijn en tijm.
-
Presenteer het gerecht
- Vul de vol-au-vent met de verschillende ingrediënten (kip, kalfszwezerik, champignons).
- Lepel de saus erover en presenteer het gerecht elegant.
Commentaar (0)
Ardenne Volaille, éleveur et producteur de volaille en Belgique
Ardenne Volaille
https://www.ardennevolaille.be
Ardenne Volaille, éleveur et producteur d'une volaille belge de qualité: poulet tradition, poulet bio, poulet au maïs et nos succulentes préparations.
De maïs-kip van Belki, genaamd Cordon d'Or, werd in 1987 opgericht door kleine boerderijen die ervoor kozen hun kippen ten minste 49 dagen te laten opgroeien. Deze verlengde opfokperiode, gecombineerd met een lage dierdichtheid per vierkante meter, zorgt ervoor dat de kippen kunnen profiteren van optimale levensomstandigheden. Het voer voor deze vogels bestaat uit een zorgvuldig geselecteerd mengsel van granen, met een minimaal aandeel van 75% granen, waarvan ten minste 50% maïs is. Dit maïsrijke dieet geeft de Cordon d'Or zijn unieke en ongeëvenaarde smaak, ideaal voor het braden.
Belki, als Belgische en Benelux-leider in langzaam groeiende vleeskuikens, heeft ook andere hoogwaardige kipvariëteiten geïntroduceerd, zoals de Coucou de Malines in 1992 en de biologische vrije-uitloopeend in 2001. Deze initiatieven tonen Belki's inzet voor het aanbieden van hoogwaardige gevogelteproducten die dierenwelzijn en het milieu respecteren.