Vol-au-Vent de Frango de Milho, Ris de Veau e Trufas
Ardenne Volaille, éleveur et producteur de volaille en Belgique
Ardenne Volaille
https://www.ardennevolaille.be
Ardenne Volaille, éleveur et producteur d'une volaille belge de qualité: poulet tradition, poulet bio, poulet au maïs et nos succulentes préparations.
O frango de milho da Belki, denominado Cordon d'Or, nasceu em 1987 graças a pequenas explorações que optaram por criar as suas aves durante pelo menos 49 dias. Este período prolongado de criação, combinado com uma densidade reduzida de animais por metro quadrado, permite que os frangos beneficiem de condições de vida ótimas. A alimentação destas aves é composta por uma mistura de cereais cuidadosamente selecionados, com uma proporção mínima de 75% de cereais, sendo pelo menos 50% milho. Esta alimentação rica em milho confere ao Cordon d'Or um sabor único e inigualável, ideal para assar.
A Belki, como líder belga e do Benelux na produção de frangos de crescimento lento, também introduziu outras variedades de frango de alta qualidade, como o Coucou de Malines em 1992 e o frango biológico de pasto em 2001. Estas iniciativas refletem o compromisso da Belki em oferecer produtos avícolas de alta qualidade, respeitando o bem-estar animal e o ambiente.
Vol-au-Vent de Frango de Milho, Ris de Veau e Trufas
Ingredientes
- 1 frango de milho
- 80 g de ris de veau
- 20 g de trufas
- 200 ml de creme
- 80 g de gordura de ganso
- 250-300 g de cogumelos silvestres
- Massa folhada para o vol-au-vent
Modo de Preparo
-
Preparar o frango de milho
- Cortar o frango em pedaços para separar o peito e as coxas.
- Cortar na cartilagem para separar a parte superior e inferior das coxas.
- Congelar os pedaços por 2 horas.
-
Preparar o fundo de galinha
- Fazer um fundo com as carcaças e ossos limpos. (Ver receita básica)
-
Cozinhar o peito e as coxas
- Untar as coxas e o peito com um pouco de gordura de boi e colocá-los em sacos para cocção a vácuo:
- Cozinhar o peito de frango a 60°C no vapor por 40 minutos.
- Confitá-las a 70°C no vapor por 10 horas (durante a noite).
- Untar as coxas e o peito com um pouco de gordura de boi e colocá-los em sacos para cocção a vácuo:
-
Preparar o molho
- Passar o fundo de galinha por uma peneira, desengordurar e reduzir à metade.
- Adicionar o creme e as trufas cortadas em rodelas, e reduzir até atingir a consistência desejada.
- Temperar a gosto.
-
Preparar o ris de veau
- Pochar o ris de veau, e limpar cuidadosamente.
-
Finalizar o prato
- Retirar as coxas dos sacos a vácuo, empanar a parte superior das coxas com farinha de rosca e fritar.
- Aquecer as coxas inteiras e o ris de veau no forno por 10 minutos.
-
Preparar os cogumelos
- Refogar os cogumelos silvestres com um pouco de alho, alecrim e tomilho.
-
Montar o prato
- Rechear os vol-au-vent com os diferentes ingredientes (frango, ris de veau, cogumelos).
- Cobrir com o molho e apresentar de forma harmoniosa.
Comentários (0)
Ardenne Volaille, éleveur et producteur de volaille en Belgique
Ardenne Volaille
https://www.ardennevolaille.be
Ardenne Volaille, éleveur et producteur d'une volaille belge de qualité: poulet tradition, poulet bio, poulet au maïs et nos succulentes préparations.
O frango de milho da Belki, denominado Cordon d'Or, nasceu em 1987 graças a pequenas explorações que optaram por criar as suas aves durante pelo menos 49 dias. Este período prolongado de criação, combinado com uma densidade reduzida de animais por metro quadrado, permite que os frangos beneficiem de condições de vida ótimas. A alimentação destas aves é composta por uma mistura de cereais cuidadosamente selecionados, com uma proporção mínima de 75% de cereais, sendo pelo menos 50% milho. Esta alimentação rica em milho confere ao Cordon d'Or um sabor único e inigualável, ideal para assar.
A Belki, como líder belga e do Benelux na produção de frangos de crescimento lento, também introduziu outras variedades de frango de alta qualidade, como o Coucou de Malines em 1992 e o frango biológico de pasto em 2001. Estas iniciativas refletem o compromisso da Belki em oferecer produtos avícolas de alta qualidade, respeitando o bem-estar animal e o ambiente.