Vol au vent de pollo y maíz Mollejas de trufa
Ardenne Volaille, éleveur et producteur de volaille en Belgique
Ardenne Volaille
https://www.ardennevolaille.be
Ardenne Volaille, éleveur et producteur d'une volaille belge de qualité: poulet tradition, poulet bio, poulet au maïs et nos succulentes préparations.
El pollo maíz de Belki, llamado Cordon d'Or, nació en 1987 gracias a pequeños criaderos que decidieron criar sus aves durante al menos 49 días. Esta duración prolongada de crianza, combinada con una densidad reducida de animales por metro cuadrado, permite que los pollos disfruten de condiciones de vida óptimas. La alimentación de estas aves consiste en una mezcla de granos cuidadosamente seleccionados, con una proporción mínima del 75 % de granos, de los cuales al menos el 50 % es maíz. Esta dieta rica en maíz le da al Cordon d'Or un sabor único e incomparable, ideal para la cocción al horno.
Belki, como líder belga y del Benelux en la producción de pollos de engorde de crecimiento lento, también ha introducido otras variedades de pollo de alta calidad, como el Coucou de Malines en 1992 y el pollo de granja orgánico en 2001. Estas iniciativas son prueba del compromiso de Belki para ofrecer productos avícolas de alta calidad, respetuosos con el bienestar animal y el medio ambiente.
Vol-au-Vent a base de Pollo Maíz, Mollejas de Ternera y Trufa
Ingredientes
- 1 pollo Maíz
- 80 g de mollejas de ternera
- 20 g de trufa
- 200 ml de crema
- 80 g de grasa de oca
- 250-300 g de setas silvestres
- Masa de hojaldre para el vol-au-vent
Preparación
-
Preparar el pollo Maíz
- Cortar el pollo en trozos para separar las pechugas y los muslos.
- Cortar a la altura del cartílago para separar la parte superior e inferior de los muslos.
- Congelar los trozos durante 2 horas.
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Preparar el fondo de ave
- Elaborar un fondo con la carcasa y los huesos limpios. (Ver receta en las bases).
-
Cocinar las pechugas y los muslos
- Untar los muslos y las pechugas con un poco de grasa de oca, luego colocarlos en bolsas de cocción al vacío:
- Cocinar las pechugas a 60 °C al vapor durante 40 minutos.
- Confitarlas los muslos a 70 °C al vapor durante 10 horas (toda la noche).
- Untar los muslos y las pechugas con un poco de grasa de oca, luego colocarlos en bolsas de cocción al vacío:
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Preparar la salsa
- Colar el fondo de ave con un colador fino, desgrasar y reducir a la mitad.
- Añadir la crema y las trufas cortadas en rodajas, y reducir hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Sazonar al gusto.
-
Preparar las mollejas de ternera
- Escaldar las mollejas de ternera y limpiarlas cuidadosamente.
-
Finalizar el plato
- Sacar los muslos de las bolsas al vacío, empanar la parte superior de los muslos con pan rallado y freír.
- Calentar los muslos enteros y las mollejas de ternera en el horno durante 10 minutos.
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Preparar las setas
- Saltear las setas silvestres con un poco de ajo, romero y tomillo.
-
Montar el plato
- Rellenar los vol-au-vent con los diferentes ingredientes (pollo, mollejas de ternera, setas).
- Napar con la salsa y presentar de manera armoniosa.
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Ardenne Volaille, éleveur et producteur de volaille en Belgique
Ardenne Volaille
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Ardenne Volaille, éleveur et producteur d'une volaille belge de qualité: poulet tradition, poulet bio, poulet au maïs et nos succulentes préparations.
El pollo maíz de Belki, llamado Cordon d'Or, nació en 1987 gracias a pequeños criaderos que decidieron criar sus aves durante al menos 49 días. Esta duración prolongada de crianza, combinada con una densidad reducida de animales por metro cuadrado, permite que los pollos disfruten de condiciones de vida óptimas. La alimentación de estas aves consiste en una mezcla de granos cuidadosamente seleccionados, con una proporción mínima del 75 % de granos, de los cuales al menos el 50 % es maíz. Esta dieta rica en maíz le da al Cordon d'Or un sabor único e incomparable, ideal para la cocción al horno.
Belki, como líder belga y del Benelux en la producción de pollos de engorde de crecimiento lento, también ha introducido otras variedades de pollo de alta calidad, como el Coucou de Malines en 1992 y el pollo de granja orgánico en 2001. Estas iniciativas son prueba del compromiso de Belki para ofrecer productos avícolas de alta calidad, respetuosos con el bienestar animal y el medio ambiente.