Vol-au-Vent med Majs Kylling, Kalvebrissel og Trøfler
Ardenne Volaille, éleveur et producteur de volaille en Belgique
Ardenne Volaille
https://www.ardennevolaille.be
Ardenne Volaille, éleveur et producteur d'une volaille belge de qualité: poulet tradition, poulet bio, poulet au maïs et nos succulentes préparations.
Belkis majs-kylling, kaldet Cordon d'Or, blev grundlagt i 1987 af små landbrug, der valgte at opdrætte deres kyllinger i mindst 49 dage. Denne forlængede opdrætsperiode, kombineret med en lav dyretæthed pr. kvadratmeter, giver kyllingerne mulighed for at nyde optimale levevilkår. Foderet til disse fugle består af en omhyggeligt udvalgt blanding af korn, med et minimum af 75 % korn, hvoraf mindst 50 % er majs. Denne majsrige kost giver Cordon d'Or en unik og uovertruffen smag, ideel til stegning.
Belki, som leder i Belgien og Benelux inden for langsomt voksende kyllinger, har også introduceret andre høj kvalitets kyllingearter, såsom Coucou de Malines i 1992 og økologisk frilandskylling i 2001. Disse initiativer vidner om Belkis engagement i at tilbyde højkvalitets fjerkræprodukter, der respekterer dyrevelfærd og miljø.
Vol-au-Vent med Majs Kylling, Kalvebrissel og Trøfler
Ingredienser
- 1 majskylling
- 80 g kalvebrissel
- 20 g trøfler
- 200 ml fløde
- 80 g gåsefedt
- 250-300 g skovsvampe
- Butterdej til vol-au-vent
Forberedelse
-
Forbered majskyllingen
- Skær kyllingen i stykker for at adskille brystkødet og lårene.
- Skær ved brusken for at adskille den øverste og nederste del af låret.
- Læg stykkerne i fryseren i 2 timer.
-
Forbered kyllingebouillonen
- Lav en bouillon med kyllingens karkas og de rensede knogler. (Se basisopskrift)
-
Kog brystkødet og lårene
- Smør lårene og brystkødet med lidt oksefedt, og læg dem i vakuumforseglede poser:
- Kog brystkødet ved 60°C i damp i 40 minutter.
- Konfiter lårene ved 70°C i damp i 10 timer (hele natten).
- Smør lårene og brystkødet med lidt oksefedt, og læg dem i vakuumforseglede poser:
-
Lav saucen
- Si kyllingebouillonen, fjern fedtet og reducer den til halvdelen.
- Tilsæt fløde og de skivede trøfler, og reducer indtil den ønskede konsistens er opnået.
- Smag til med krydderier.
-
Forbered kalvebrissel
- Pocher kalvebrissel og rens det grundigt.
-
Afslut retten
- Fjern lårene fra vakuumposen, paner den øverste del af lårene med rasp, og steg dem.
- Varm hele lårene og kalvebrissel i ovnen i 10 minutter.
-
Forbered svampene
- Steg skovsvampene med lidt hvidløg, rosmarin og timian.
-
Anretning
- Fyld vol-au-vent med de forskellige ingredienser (kylling, kalvebrissel, svampe).
- Hæld saucen over og præsenter retten elegant.
Anmeldelser (0)
Ardenne Volaille, éleveur et producteur de volaille en Belgique
Ardenne Volaille
https://www.ardennevolaille.be
Ardenne Volaille, éleveur et producteur d'une volaille belge de qualité: poulet tradition, poulet bio, poulet au maïs et nos succulentes préparations.
Belkis majs-kylling, kaldet Cordon d'Or, blev grundlagt i 1987 af små landbrug, der valgte at opdrætte deres kyllinger i mindst 49 dage. Denne forlængede opdrætsperiode, kombineret med en lav dyretæthed pr. kvadratmeter, giver kyllingerne mulighed for at nyde optimale levevilkår. Foderet til disse fugle består af en omhyggeligt udvalgt blanding af korn, med et minimum af 75 % korn, hvoraf mindst 50 % er majs. Denne majsrige kost giver Cordon d'Or en unik og uovertruffen smag, ideel til stegning.
Belki, som leder i Belgien og Benelux inden for langsomt voksende kyllinger, har også introduceret andre høj kvalitets kyllingearter, såsom Coucou de Malines i 1992 og økologisk frilandskylling i 2001. Disse initiativer vidner om Belkis engagement i at tilbyde højkvalitets fjerkræprodukter, der respekterer dyrevelfærd og miljø.