Vol-au-Vent med Majskyckling, Kalvbräss och Tryffel
Ardenne Volaille, éleveur et producteur de volaille en Belgique
Ardenne Volaille
https://www.ardennevolaille.be
Ardenne Volaille, éleveur et producteur d'une volaille belge de qualité: poulet tradition, poulet bio, poulet au maïs et nos succulentes préparations.
Belkis majskyckling, kallad Cordon d'Or, grundades 1987 av små gårdar som valde att uppfostra sina kycklingar i minst 49 dagar. Denna förlängda uppfödningsperiod, kombinerad med en låg djurtäthet per kvadratmeter, gör att kycklingarna kan dra nytta av optimala levnadsförhållanden. Fodret för dessa fåglar består av en noggrant utvald blandning av spannmål, med en minimal andel på 75 % spannmål, varav minst 50 % är majs. Detta majsrika foder ger Cordon d'Or en unik och oöverträffad smak, perfekt för att steka.
Belki, som ledare i Belgien och Benelux inom långsamväxande slaktkycklingar, har också introducerat andra högkvalitativa kycklingarter, såsom Coucou de Malines 1992 och ekologiska frilandskycklingar 2001. Dessa initiativ bekräftar Belkis engagemang för att erbjuda högkvalitativa fjäderfäprodukter som respekterar djurvälfärd och miljö.
Vol-au-Vent med Majskyckling, Kalvbräss och Tryffel
Ingredienser
- 1 majskyckling
- 80 g kalvbräss
- 20 g tryffel
- 200 ml grädde
- 80 g gåsfett
- 250-300 g skogssvamp
- Bladsdeg för vol-au-vent
Tillagning
-
Förbered majskycklingen
- Dela kycklingen i bitar för att separera bröstköttet och låren.
- Skär vid brosket för att separera över- och underdelen av låren.
- Frys in bitarna i 2 timmar.
-
Förbered kycklingbuljong
- Gör en buljong med kycklingens skelett och ben. (Se grundrecept)
-
Tillaga bröstköttet och låren
- Täck låren och bröstköttet med lite nötköttsfett, och lägg dem i vakuumförpackade påsar:
- Tillaga bröstköttet vid 60°C i ånga i 40 minuter.
- Konfiera låren vid 70°C i ånga i 10 timmar (hela natten).
- Täck låren och bröstköttet med lite nötköttsfett, och lägg dem i vakuumförpackade påsar:
-
Förbered såsen
- Sila kycklingbuljongen, ta bort fett och reducera den till hälften.
- Tillsätt grädde och skivad tryffel, och reducera tills önskad konsistens uppnås.
- Smaka av med kryddor.
-
Förbered kalvbräss
- Pocha kalvbräss och rengör det noggrant.
-
Avsluta rätten
- Ta bort låren från vakuumförpackningen, panera den övre delen av låren med ströbröd, och fritera dem.
- Värm hela låren och kalvbräss i ugnen i 10 minuter.
-
Förbered svamparna
- Stek skogssvamparna med lite vitlök, rosmarin och timjan.
-
Anrättning
- Fyll vol-au-vent med de olika ingredienserna (kyckling, kalvbräss, svamp).
- Täck med sås och presentera elegant.
Kommentarer (0)
Ardenne Volaille, éleveur et producteur de volaille en Belgique
Ardenne Volaille
https://www.ardennevolaille.be
Ardenne Volaille, éleveur et producteur d'une volaille belge de qualité: poulet tradition, poulet bio, poulet au maïs et nos succulentes préparations.
Belkis majskyckling, kallad Cordon d'Or, grundades 1987 av små gårdar som valde att uppfostra sina kycklingar i minst 49 dagar. Denna förlängda uppfödningsperiod, kombinerad med en låg djurtäthet per kvadratmeter, gör att kycklingarna kan dra nytta av optimala levnadsförhållanden. Fodret för dessa fåglar består av en noggrant utvald blandning av spannmål, med en minimal andel på 75 % spannmål, varav minst 50 % är majs. Detta majsrika foder ger Cordon d'Or en unik och oöverträffad smak, perfekt för att steka.
Belki, som ledare i Belgien och Benelux inom långsamväxande slaktkycklingar, har också introducerat andra högkvalitativa kycklingarter, såsom Coucou de Malines 1992 och ekologiska frilandskycklingar 2001. Dessa initiativ bekräftar Belkis engagemang för att erbjuda högkvalitativa fjäderfäprodukter som respekterar djurvälfärd och miljö.