콘옥수수 닭고기, 송아지 내장, 트러플을 넣은 볼-오-벤트

콘옥수수 닭고기, 송아지 내장, 트러플을 넣은 볼-오-벤트

https://www.ardennevolaille.be/

Ardenne Volaille, éleveur et producteur de volaille en Belgique

Ardenne Volaille
https://www.ardennevolaille.be
Ardenne Volaille, éleveur et producteur d'une volaille belge de qualité: poulet tradition, poulet bio, poulet au maïs et nos succulentes préparations.

Belki의 옥수수 닭, Cordon d'Or는 1987년에 최소 49일 동안 닭을 기르기로 선택한 작은 농장들에 의해 시작되었습니다. 이 장기간의 사육 기간과 낮은 밀도의 동물 밀도가 결합되어 닭들이 최적의 생활 조건을 누릴 수 있게 합니다. 이 닭들의 사료는 정성스럽게 선택된 곡물 혼합물로 구성되며, 곡물의 최소 비율은 75%로, 그 중 최소 50%는 옥수수입니다. 이 옥수수 기반의 사료는 Cordon d'Or에 독특하고 비교할 수 없는 맛을 부여하며, 오븐에서 굽기에 이상적입니다.

Belki는 벨기에 및 베네룩스 지역에서 성장 속도가 느린 육계의 선두주자로서 1992년에는 Coucou de Malines을, 2001년에는 유기농 방목 닭을 도입했습니다. 이러한 이니셔티브는 동물 복지와 환경을 존중하는 고품질 가금류 제품을 제공하려는 Belki의 의지를 보여줍니다.

Ardenne Volaille
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€32.00
세금 포함 2 heures

콘옥수수 닭고기, 송아지 내장, 트러플을 넣은 볼-오-벤트

재료

  • 1 마이즈 닭고기
  • 80g 송아지 내장
  • 20g 트러플
  • 200ml 크림
  • 80g 거위 지방
  • 250-300g 산속 버섯
  • 볼-오-벤트용 페이스트리 반죽

조리법

  1. 마이즈 닭고기 준비하기

    • 닭고기를 조각내어 가슴살과 다리를 분리합니다.
    • 다리 부분의 연골을 잘라서 윗부분과 아랫부분을 분리합니다.
    • 조각을 2시간 동안 냉동시킵니다.

  2. 닭육수 준비하기

    • 닭 뼈와 조각으로 육수를 만듭니다. (기본 레시피 참조)

  3. 가슴살과 다리 요리하기

    • 다리와 가슴살에 소량의 소고기 기름을 바르고, 진공 포장지에 넣어 다음과 같이 조리합니다:
      • 가슴살을 60°C의 증기로 40분 동안 요리합니다.
      • 다리는 70°C의 증기로 10시간 동안 조리합니다 (하룻밤 동안).

  4. 소스 만들기

    • 닭 육수를 체에 걸러서 지방을 제거하고 반으로 줄입니다.
    • 크림과 트러플을 넣고, 원하는 농도가 될 때까지 졸입니다.
    • 기호에 맞게 간을 맞춥니다.

  5. 송아지 내장 준비하기

    • 송아지 내장을 푹 삶은 후 잘 정리합니다.

  6. 요리 마무리하기

    • 진공 포장에서 다리를 꺼내어 다리 윗부분에 빵가루를 입혀 튀깁니다.
    • 다리와 송아지 내장을 10분 동안 오븐에 재가열합니다.

  7. 버섯 준비하기

    • 산속 버섯을 마늘, 로즈마리, 타임과 함께 볶습니다.

  8. 서빙

    • 볼-오-벤트에 다양한 재료(닭고기, 송아지 내장, 버섯)를 채웁니다.
    • 소스를 뿌리고 우아하게 서빙합니다.
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