玉米鸡、牛胸腺和松露酥皮盅
Ardenne Volaille, éleveur et producteur de volaille en Belgique
Ardenne Volaille
https://www.ardennevolaille.be
Ardenne Volaille, éleveur et producteur d'une volaille belge de qualité: poulet tradition, poulet bio, poulet au maïs et nos succulentes préparations.
Belki的玉米鸡，名为Cordon d'Or，诞生于1987年，由一些小型农场开始饲养，这些农场选择将家禽养殖至少49天。这个延长的养殖周期，加上每平方米动物密度较低，使鸡只能够享受最佳的生活条件。这些家禽的饲料由精心挑选的谷物混合而成，其中谷物的最小比例为75％，其中至少50％是玉米。富含玉米的饮食赋予Cordon d'Or独特而无与伦比的风味，非常适合烘烤。
作为比利时及贝卢克斯地区慢生长肉鸡的领先生产商，Belki还推出了其他优质的鸡肉品种，如1992年的Coucou de Malines和2001年的有机放养鸡。这些举措证明了Belki致力于提供高品质的家禽产品，尊重动物福利和环境。
玉米鸡、牛胸腺和松露酥皮盅
材料
- 1 只玉米鸡
- 80 克牛胸腺
- 20 克松露
- 200 毫升奶油
- 80 克鹅油
- 250-300 克野生蘑菇
- 酥皮用于酥皮盅
制作步骤
-
准备玉米鸡
- 将鸡切块，分离鸡胸肉和鸡腿肉。
- 沿软骨切开，分离鸡腿上段和下段。
- 将鸡块冷冻 2 小时。
-
准备鸡肉高汤
- 使用鸡架和干净的骨头制作高汤。(参见基础食谱)
-
烹饪鸡胸肉和鸡腿
- 用少许鹅油涂抹鸡胸和鸡腿肉，然后放入真空烹饪袋：
- 鸡胸肉在 60°C 蒸汽中烹饪 40 分钟。
- 鸡腿肉在 70°C 蒸汽中慢煮 10 小时（过夜）。
- 用少许鹅油涂抹鸡胸和鸡腿肉，然后放入真空烹饪袋：
-
制作酱汁
- 将鸡肉高汤用细筛过滤，去油，煮至减半。
- 加入奶油和切片松露，继续煮至达到理想的浓稠度。
- 根据个人口味调味。
-
准备牛胸腺
- 将牛胸腺焯水并清理干净。
-
完成菜肴
- 从真空袋中取出鸡腿，用面包屑裹住鸡腿上段并油炸。
- 将整只鸡腿和牛胸腺放入烤箱加热 10 分钟。
-
准备蘑菇
- 用少量大蒜、迷迭香和百里香翻炒野生蘑菇。
-
装盘
- 将各种食材（鸡肉、牛胸腺、蘑菇）填入酥皮盅中。
- 浇上酱汁，精美摆盘后上桌。
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Ardenne Volaille, éleveur et producteur de volaille en Belgique
Ardenne Volaille
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Ardenne Volaille, éleveur et producteur d'une volaille belge de qualité: poulet tradition, poulet bio, poulet au maïs et nos succulentes préparations.
Belki的玉米鸡，名为Cordon d'Or，诞生于1987年，由一些小型农场开始饲养，这些农场选择将家禽养殖至少49天。这个延长的养殖周期，加上每平方米动物密度较低，使鸡只能够享受最佳的生活条件。这些家禽的饲料由精心挑选的谷物混合而成，其中谷物的最小比例为75％，其中至少50％是玉米。富含玉米的饮食赋予Cordon d'Or独特而无与伦比的风味，非常适合烘烤。
作为比利时及贝卢克斯地区慢生长肉鸡的领先生产商，Belki还推出了其他优质的鸡肉品种，如1992年的Coucou de Malines和2001年的有机放养鸡。这些举措证明了Belki致力于提供高品质的家禽产品，尊重动物福利和环境。